材料7 ?& f {. v0 Q* O2 t. B
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升www.tvboxnow.com& J. o; t5 n" H0 H, H+ X
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, f9 K- I- f4 o6 m1 i3 ?3 Y5 _5 W6 {tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇# l2 V; U, G) g" J& q9 e: S0 L
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。www.tvboxnow.com" j, z3 E1 x4 d- P& y# l
0 s0 h' [2 C6 c. G5 y3 h' K% gwww.tvboxnow.com2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。* U( I' | w5 ]* i& u4 }
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。# x; p; g4 V+ }# @0 y/ Q2 o
% x7 ]3 \- N6 [5 C! o: p8 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。公仔箱論壇, X# V7 |' }# a0 v9 v0 s5 N
& l+ w0 x- i- V1 R( ~% n5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。; e% y/ G0 g: m# u
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用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。 |
發表於 2010-9-9 03:55 PM
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發表於 2012-7-29 03:04 AM
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