餡餅皮材料：
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中筋粉 180克 : e5 o, @" l+ F0 \* O; h
熱水 6湯匙 / z+ @6 _* F8 R! m
凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb# a/ @; N$ D4 v: T0 ]. Q6 `
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牛肉碎（牛絞肉）200克
: X( z r- g' G1 v$ D冬菜 40 克
0 L& L9 G9 w/ O6 l5 P公仔箱論壇洋蔥茸 45克 www.tvboxnow.com' X2 F# s5 t2 ` Q$ f" ~( t/ D: E
薑蓉 1茶匙醃料：
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: ?" d/ b, t* k0 a/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" _7 h+ M. K& ?, V$ Z
粟粉（玉米粉）1茶匙
' p+ t1 z6 W2 |& l5 m8 M2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2茶匙 . @; t. i U9 E, B* F5 G- x
糖 1/2茶匙 公仔箱論壇& l% x2 x: E! w' H" p4 G; @7 P
紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 M% Z) E' H& ~2 l0 v' S1 H% w
胡椒粉 少許
. t( k( z. j4 [8 ~* G" x1 r! P4 W$ wwww.tvboxnow.com麻油 少許4 f: j6 e! Q( Q
做法：
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% v* b5 E# V [( S$ P+ f1 V. iwww.tvboxnow.com把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
8 ]4 q/ O/ I: ^' d餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 : O9 R2 u: Z5 D. S" n+ J
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。; {6 O5 J* M; ~9 `8 i' f% f7 Z: S8 Z
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" l: x1 n' C, M$ U! M; c$ j餡餅做法：
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5 j8 A1 y" l" s3 V1 v4 i篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb" G9 A: c% q2 n3 c" I# O' x2 H0 L
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z# s4 G$ @, S, E* _
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
5 F4 G5 r3 Y: O0 v燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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