在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
! L) D. Y5 x& a& {淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
2 F G* V, D* `3 L" |这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃
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! I' p+ K1 V3 {0 }; atvb now,tvbnow,bttvb【阿真炒爪哇面】
. ]! P, X( V4 ?/ r' Q* d4 f% p3 \tvb now,tvbnow,bttvb时间：9am至6.30pm
' m, m( Z7 \! N8 e) @tvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.80，加料另计5 a, e7 @# @ l1 i, B4 ^
1 s) C/ y0 |4 r+ P1 Y公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
& [4 l) x- H7 [% ]4 y, _) }/ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N0 m" l1 W9 m# T
炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。www.tvboxnow.com* ]; I; c% J/ W, O# v
& r) p' a2 V" U; S七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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+ F3 x2 Y% E I) J6 F; A# w7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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! u: v& `4 @ q7 F在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。公仔箱論壇! B! Q# ?. l7 H* }6 a/ U( x; B
* o: E4 X1 c+ a* v1 atvb now,tvbnow,bttvb她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。2 b8 [3 l! o$ P5 q
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”7 m# q& ]: z) `) X/ U
1 C, F$ u. m8 S/ V4 U这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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【阿娟爪哇面】
! S- k1 S/ y9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：7.00am至6.00pm公仔箱論壇0 ?/ q( D+ f( k
价格：RM2.70，加料另计
4 f3 C+ v/ H# ~* t! |5 |; n0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F/ ]8 h/ a! L$ T2 A0 a
爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。tvb now,tvbnow,bttvb1 n" l8 M+ b2 X% _" r0 i* j
8 ?8 G. A+ p3 ?) `9 Q# A/ d阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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1 C+ K' ?" I+ W5 ?( A0 q, W: w阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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$ D1 S+ y. I6 [她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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