羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。www.tvboxnow.com. X' o0 @+ I& D
5 o: _9 C. Q. m5 {釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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4 Q" s$ q- T' w. m公仔箱論壇如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。www.tvboxnow.com9 j$ h( Y" `# ^# l3 v- d
3 d+ x) i C ~8 H# s3 z在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。www.tvboxnow.com& H; y$ y) ~5 ]; z0 ^
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。0 `% {* w; T& ~+ i: D( C
* U7 f. ]8 S& n! P9 @1 e4 Ktvb now,tvbnow,bttvb這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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& T( e( x3 a: r/ ^) g; ?* G熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。' ^3 B0 o- m/ M" K3 @" @
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每個細節都用心準備
4 @9 x- n: d X0 x9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z! _$ \- }$ j- g
看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。tvb now,tvbnow,bttvb" }" q. W. ^; Q5 c+ k# K! }
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。9 @5 H1 `0 V. n) U' u
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。www.tvboxnow.com2 U2 I. r. G8 U0 P: ^8 ?4 [
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有炸有湯有燜
, e& ]8 |3 u: a4 u; Ptvb now,tvbnow,bttvb食客自助自選公仔箱論壇. S3 f0 s3 `- Z) M- J! O- l
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。# m6 S- g" m9 _9 E8 R* Q5 M) t8 ^
0 ]4 S3 l" N: v% _; w公仔箱論壇香酥脆口惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E# c H1 l& A
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。tvb now,tvbnow,bttvb/ } `9 U, w9 G9 [$ p% S1 i
- q% B2 X- j4 c5 z' e$ `公仔箱論壇這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。& q8 H: B# |) g& s: g+ W- N
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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【店家Profile】; P7 }8 G% v; N7 @6 G& J
主打：新鮮自製釀豆腐
0 f& M* ]5 q' `' n4 f! K/ x公仔箱論壇特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。公仔箱論壇1 m0 @( N! I8 x! C* o) v8 i
檔主：陳秀霞公仔箱論壇+ W# u( {' I0 b7 w( n8 Q! `
歷史：20年公仔箱論壇4 W5 M7 {; u! U: n9 X
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。& d) P0 m, S5 G3 {; ?1 H
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
/ T# t8 k6 a7 @1 D0 M7 n公仔箱論壇停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。www.tvboxnow.com' j8 Q( x0 a/ X$ a
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
$ p4 r9 H0 ~9 e" Ptvb now,tvbnow,bttvb心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。公仔箱論壇* M( k+ D b) t7 W. j
/ `+ a/ g7 `3 l+ W: Vwww.tvboxnow.com無招牌釀豆腐公仔箱論壇7 J- w, S7 Y/ t
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）www.tvboxnow.com6 k3 e2 E8 N3 o2 r1 a5 H
電話：016-392 5345tvb now,tvbnow,bttvb8 K/ R0 C& t2 E7 a8 o* v& a6 U/ \
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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