% W! P- \( n" e: X+ Bwww.tvboxnow.com香草戚風蛋糕（戚風類）& J1 `- K" {( Q0 G: S9 ^
: C" q% O: r6 W8 z" h7 s低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w. l) l8 [8 E6 G2 z* m
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準備：
7 [5 p( \) ?0 l- O+ N gwww.tvboxnow.com烤箱─以180℃預熱www.tvboxnow.com( ~5 \# q1 X; `' P/ ?7 C! k
烤模─8吋活動式圓形烤模www.tvboxnow.com j, C9 K4 j, F# @. b/ Q
# X5 D& c7 K! g' h2 G" \tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 www.tvboxnow.com" ?) b6 R- A, e* p0 E
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
2 w2 Y5 B4 y- r+ n7 stvb now,tvbnow,bttvb材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
# E& h6 M/ C( M- R L公仔箱論壇取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
2 N, N2 g3 @% a1 ^公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 7 C3 B8 t X" g3 U
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇/ m" i \! Q! }7 o1 o7 F
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R/ o$ {. q) M$ T
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇9 d0 e; g) O& W# ^ I# h, M# p2 C
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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