, e# o/ I0 ~9 @* C) J$ W5 Owww.tvboxnow.com香草戚風蛋糕（戚風類）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A6 [) P& i) G6 O& p! ~
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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8 ]( s' J: r3 i8 d4 g# cwww.tvboxnow.com準備：
/ C0 C# u+ E* ]公仔箱論壇烤箱─以180℃預熱
8 [2 v# j# b: K& F公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y% l' B8 k% |, y
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 ; b$ ?9 l2 ]5 `/ N: B
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 www.tvboxnow.com; H: r7 l6 D* w6 }5 n# e) S
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
+ a% _$ u; R* m% o3 q. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 公仔箱論壇; `6 d' A/ i2 U% j) y: Y ]3 d
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
3 s. @- b& \+ k. L將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇 \6 k8 l- J3 s; N) P' c, l
8 @% I) Q: E$ ~! ?! e" N「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
) ^# W" W% k3 M. H) A% t& O; Q公仔箱論壇若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 www.tvboxnow.com/ t4 Y1 Q! Y P! `
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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