身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。
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北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理公仔箱論壇7 [- D* h8 D" ^# f) U' x" ?& W( z, O
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■鱈場蟹腳（$250）公仔箱論壇0 }" j- X7 |3 K/ L
7 ~2 R, N0 c7 o! I5 U; mtvb now,tvbnow,bttvb很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
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' P7 r- F4 f6 J2 n" i6 V公仔箱論壇■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
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■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i. l' y p0 V g9 T& s d
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* @+ _: J! l) t6 @$ T$ ^www.tvboxnow.com■松葉蟹天婦羅（$138）
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% C! M1 a P. b■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）6 ^% Y( d4 v/ i2 K4 Z% I$ }
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蟹膳 (灣仔譚臣道)tvb now,tvbnow,bttvb! l+ W8 @- Y4 t. x, r1 [) e6 g
f* G* a6 W( {4 o. h7 }公仔箱論壇大閘蟹新食川式味覺突破
7 x1 `" ?8 F+ `公仔箱論壇米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。7 V" |. Q$ c8 e3 R) S1 ?
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■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。公仔箱論壇/ E& C4 M1 r" R# e% w( R
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■蟹粉螞蟻上樹$188
% J! R4 P3 X q1 e9 @ ~7 Q! k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k [6 c) ?: f$ u w: n- [) Z
. @, s& r$ s- D# Z6 Xtvb now,tvbnow,bttvb■蟹粉小籠包$28/隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |, K. C4 h0 D, J g
4 {1 x3 X" L! I2 \( ?% d& {7 m0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' P1 W. Y) M& L ^/ T
■蟹粉脆叉子燒餅$238
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雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)" r5 T u ?9 s" U
8 j2 Q/ h, {/ p; C意式煮法一樣得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j3 }1 t/ Q. b- a. H2 w% W/ ^! K
5 e: M0 f/ A7 _" i■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
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2 S) |. j6 m* U. j. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 - F4 V. j' S9 M
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: i f: e P$ b& e& n! n+ ^; Y" d■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。www.tvboxnow.com. e& @" ^ M( v$ r* w' ]4 Z
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■芝士蟹肉梳乎厘
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( L9 a: b; C- { n% x: v! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
- O6 G, i" }. u$ V( S6 V5 ]e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）" w/ ~0 k ~) C; k- Y
日期：即日至 11月 30日
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' S8 k& }: f5 R' D+ `www.tvboxnow.com■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
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發表於 2010-9-25 08:04 AM
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