美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。! r% w9 u U$ I
5 B6 ~0 D3 y. j0 f( R$ @; R* T潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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4 u3 H, o9 }3 Q7 ~www.tvboxnow.com陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb# j* S& u' V, a9 e' E% Z3 H3 ~
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”www.tvboxnow.com q" k% g, d( @. {
0 H" X9 \6 c0 ~% _8 jwww.tvboxnow.com陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。www.tvboxnow.com* t0 } x% G. v- \1 u7 N# H
9 K' T3 o1 a) U! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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4 ]+ {! V$ x2 f3 `0 ?/ ]潮州美食' I0 E6 b9 u% n: T5 O# O) I4 W
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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0 Y, U" \+ Q! Q( D. _+ {“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”+ B0 k0 {& Y- t1 H' k
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }/ g2 l. S) z" J$ H$ `% ]3 Y$ e
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”公仔箱論壇 i k6 w4 F8 V$ h! l* q! ^
0 m+ p# c2 [. X' q- o4 j1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法變化越來越多tvb now,tvbnow,bttvb3 D' t: M0 g$ X4 i$ _3 p* P: z( B
5 m4 K$ b5 a4 U$ `tvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇. c3 F* v* |; G1 x9 e e; i
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb* t# X& `: g* n- S: W+ m
: l u g5 E8 e% J. S9 A做得太軟太硬都不行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W% }9 ?( A3 W
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇/ Q8 r, W: X6 z, j8 X3 k
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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1 ~" T; `, g2 K( L( ~www.tvboxnow.com東圭納大樹下菜頭糕
' R* H0 Z/ E' J2 Lwww.tvboxnow.com地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
# k! Y* ~* ^: w' N& ewww.tvboxnow.com檔口：6號% f8 a1 i+ A1 S! G S6 u
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
. X1 o8 I* v" v: }# f* x' K1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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