美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb" I( F _: G9 F! E8 Q5 o
0 ?! t; L5 u3 ^7 m2 y7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。www.tvboxnow.com6 r/ |/ \& n. H, V/ i# J
% W3 h7 q* V$ O2 vtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。公仔箱論壇, i" k. c/ v, o' ]
% ^* J" Y0 e! B. J. z$ S Y
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
" \; M i- B6 ?7 R' O4 \9 L1 |www.tvboxnow.com公仔箱論壇6 O9 I# x5 [5 U8 j6 H
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。& E$ @' O! ^ x Q j" M& C2 z
% Y! J1 \/ x$ L k) Rwww.tvboxnow.com“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
! A0 w0 J$ K5 @+ [& a( l. @; u
5 h- W% l: p/ @0 e) e潮州美食
8 c/ |" O3 R1 D, Y/ k5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
: G& y% V; \* `4 S公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb1 k7 h# s1 R+ D5 A% p
% O# Z$ T$ `5 g2 u2 ~& Y+ o' e% ?“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”7 G% G; o4 F% `0 E; g8 T( a& J
% H# j+ q* l9 j* r3 [- i3 B
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。公仔箱論壇. E2 d b/ q9 j4 @
' e0 k% ^1 n4 z3 `
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”公仔箱論壇+ U8 ~ A+ P- D& w* B# M5 V
$ ^. O! a, i0 J4 N+ F
法變化越來越多www.tvboxnow.com4 a! H( N1 s/ s/ K6 o
4 N' i& B5 K' i+ e6 F. b% j有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。* j, U! R7 g# g$ Y; F6 \0 n1 v T
* }8 O' o% f" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
2 Y" J$ n/ j- m公仔箱論壇$ |/ V# Y$ a6 n) d6 u: w
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。" C; @4 x+ D; V3 x4 W& D5 n
$ k, m2 G; l' W$ p$ D* A6 ] p+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb* R* M3 c+ [0 S. \
www.tvboxnow.com2 V' i" _- \7 \" O/ V, u
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb9 _2 }% Y! e% q+ d) b
公仔箱論壇% g4 [7 A# F2 H6 j5 k6 p7 j
做得太軟太硬都不行公仔箱論壇2 ?; x5 H) o+ ~+ }& c
: A3 P7 ^* @ Q, m$ \5 G# D2 Nwww.tvboxnow.com“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb: v6 k% g5 f' v+ p& w/ v, ]
4 b+ Q6 I% |. y1 D公仔箱論壇陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇" ]( D$ I" C, P; m% {6 ?7 p
0 X4 c- i1 T- }“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
( C, A6 Y$ O- N& \! \8 ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 X; l3 i8 g% B1 h% G- w! A
東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb* H2 `5 Q: s% V2 q' p
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
" ~( b* S( K) A8 h! |) C檔口：6號
; z: }, a. x( P* w: \& O' `tvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
# P: u- ^) j+ D. o3 s& S聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 