中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？tvb now,tvbnow,bttvb& j- J, m1 }; V9 |8 B) G0 ~. ]
! U3 \) R& |1 x2 k- s公仔箱論壇平食貴 aged beef公仔箱論壇. t+ I+ N$ h: U- u ]% E
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
" l5 @( p% n% H4 |! ^公仔箱論壇
: E+ M0 I% E+ f* V: R0 H" i3 A( N m 1 k2 M/ P7 Z5 L+ G" Z8 p+ V
■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
+ t- W! X) \" s& x0 `; b: M* @) p9 vwww.tvboxnow.com
# D( |7 U9 ?; Q" z7 j. f0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 6 a0 R" h1 \% A7 u( j
- b: m1 f* H1 \- e/ M; C' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D+ `: A9 v# m: t! M$ Lwww.tvboxnow.com■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
1 E* @9 w3 k* l& Q$ \. x5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 x( U+ Q% m- ]" ^1 M4 Y
" E$ [- Z2 l+ ~' P) D4 ~■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
4 e" R i$ a4 O公仔箱論壇
7 M, i. |& D# m4 K生牛 Tartare有餘韻
; `* @. A! }2 {9 X明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！3 v. |( }+ j! o. K7 p2 [& G
3 J" x3 S& `( k" r$ r( D1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _5 t5 ^: j2 n■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
( w3 D* M7 W% { Iwww.tvboxnow.com8 |5 T) ?; \( w! H) Z
 公仔箱論壇3 J% S/ r' v8 A* h
■ Steak Tartare$118www.tvboxnow.com( X& {; r; W. t4 u9 ?0 Q; v6 @
公仔箱論壇0 o1 _: f+ ~! X" u; R1 h
專食環保魚
2 X4 z: f0 O- d r, ] g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x# _! }7 z& ^9 a
■ Pan Roasted Fresh Fish$198
! Z4 y8 b6 T" N# rtvb now,tvbnow,bttvb
! ?( h0 J4 ?- j" F6 E4 I8 M* kwww.tvboxnow.com不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
% W3 n3 {: k7 y9 I7 ^( f' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* v/ e: |# v f& h! Z# `8 M
Citrus Cured Salmon$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c& D3 R" b' f4 A0 e. ~% g' ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q% v! m- ]& m9 _7 C0 }
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
& a& z6 D V- D- v0 k' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h/ w. ?4 T! ]! j8 C
Orange Chiffon$75 \! K5 J0 }% b9 s
/ O& k/ [) @6 q8 N4 ~: f大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
$ ?1 m+ S! D/ ?# d公仔箱論壇& X7 ]' {! q8 a3 C
乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
+ H0 P+ ~: c. r- w+ V+ z5 }tvb now,tvbnow,bttvb2 L: Q7 {1 I/ G: W1 W0 T
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)公仔箱論壇. S# O) ?: d! L3 C- M: X
5 n1 A: u; `' _, n3 c9 v
 6 k9 W' U' g4 P }) t( j
■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 