大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
+ p3 m' \! [/ ?! M# B# ~. jtvb now,tvbnow,bttvb
% f# B) |. ^9 x; j% s芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。tvb now,tvbnow,bttvb& w l9 ?( m3 F. u
公仔箱論壇6 `6 [. ?) V) Z% V- B r1 U8 ]5 L
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。% B# Y5 M; F& q6 x6 _6 d9 m& [) l
' n' K: @( U {( G4 o
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。3 y2 q, F" J& {$ Z/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N" q0 [8 k6 W4 h
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。www.tvboxnow.com+ w- d, {- r+ V$ \5 f' ?
h0 L8 ?, |& N! z+ k8 m1 ^說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。tvb now,tvbnow,bttvb# x P Z# O/ P+ D+ }( P
公仔箱論壇3 F" U7 Y: ], E
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r% \! u1 \2 x( J/ Q" b
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。www.tvboxnow.com2 w N7 ~# C2 G3 q6 Q0 F6 o
公仔箱論壇4 m8 Y" y2 O5 N( H
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）/ d" } ` L5 g k- x! T
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |7 u4 D0 O# S
& _7 n2 x) n, A1 L! e7 C; a' o
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
6 K. G/ y% ~- B8 U( Q( j澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。) J9 K5 I2 Y% v1 ~
公仔箱論壇; ], |& ]. ~' n" w5 m9 B
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）* T1 G8 p2 p+ S" S) X, f
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
! ~% J( }, ]2 G g: k( N& Dwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 X4 E! }1 J+ x( c7 V- R
5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
( H3 m' Z; F$ t+ j) n/ u6 d# r/ F, ~公仔箱論壇海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。www.tvboxnow.com' j" X$ S( J7 q4 U6 D; F& F# r
h# g( j; i' b' n6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
+ g+ V( [) I7 j# P8 m2 ^) O雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。
4 W0 }4 d. o8 l. C4 s- G- n公仔箱論壇9 @2 V% [2 _6 x7 |$ n
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）
2 r2 b8 B# s6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
5 `; B( G/ Z k; m# t; ], q
) e' g! {. G& b, W8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）www.tvboxnow.com" i! k1 ^/ v8 q) q' p) c; O
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。& G0 w6 P6 U; C; p
|
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|