材料公仔箱論壇 u( Q8 o4 S: G( x% R. R
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙
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, w7 s8 ?5 c+ A( |5 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法
, P' }) k9 H D公仔箱論壇1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。公仔箱論壇$ w" X8 _) k8 d# q! U
; P4 s/ Z( B ^0 i: ]2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。tvb now,tvbnow,bttvb$ c# L# i. X. j3 T* r- A* S, O. P) f
# N( n0 ?& R* ^4 p) c& e3 g2 Y3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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8 E2 v# B: e' B! Q) I0 D: Q# h4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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: ]3 ?( a y2 L9 g# O7 @蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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