先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
9 g9 m' X0 c' L# R' J* ] `凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O( E+ l& v4 V' E
莲藕排骨汤做法:/ z' F" Q- h& [ a, p0 b
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 公仔箱論壇7 _, v. |# d4 m
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 公仔箱論壇2 m3 M1 @5 v s3 c0 W
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
/ y$ Z- Q! r: v6 q. d5 V3 q8 Xwww.tvboxnow.com 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
9 c+ ^- M% ]9 `- U5 {0 g 熄火后捞出葱段和姜片不用。
& D. w! @% _; A- u 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花www.tvboxnow.com/ D! E7 ]6 u F7 t) F
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
$ T/ J0 w4 y# u- e9 a1 E" l. e 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 d1 j' `, e( x; \: i0 X
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 www.tvboxnow.com: @! ~! S/ E5 ]
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
% f5 X% T H9 Q7 }( g- G9 Y$ n 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；www.tvboxnow.com9 ~% j. S; p. F6 h& O) r
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。tvb now,tvbnow,bttvb3 f3 d/ L4 g2 p1 q: v
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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