7 M( A8 I1 k. H. m主料：牛肉，洋葱，红辣椒
6 b# x' T1 y. G# b" M0 S7 Y" Utvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
$ u1 r+ i* J+ Z2 `3 I步骤：www.tvboxnow.com+ A; h. s7 R* m) f: T- u
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。公仔箱論壇 W' s* _# L# B/ I+ @+ M4 M
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇9 N% ^7 }3 L: r, W c7 X
) K/ y: ~7 `% N* e1 u4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。 A' T) i) p: \9 B
0 n2 ~8 i" q6 P, Mtvb now,tvbnow,bttvb贴士：tvb now,tvbnow,bttvb; [; u* Y9 m6 d' ?5 W6 A
牛肉丝嫩滑的关键：1 k N; ?; ]1 s+ g8 T7 z
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
( T5 p' |. n( M; K1 i9 Qtvb now,tvbnow,bttvb第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。www.tvboxnow.com/ U: T/ {3 B, ]
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
: k% Y5 {& G! F9 B& I0 R第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，7 O% H! |# s1 J; o
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J! g. I$ @0 g7 U" W
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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