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主料：牛肉，洋葱，红辣椒www.tvboxnow.com) p6 M; _; o8 y L, A, D" ?
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A, [+ Q) t7 j- k8 e: k
步骤：
7 ?! n& j, H' s8 k- {3 s( H1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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) M" w7 R% [. O& e2 n公仔箱論壇2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i. M$ c% n, V3 a# E/ g, M f
& P8 D6 {7 `, t7 Y公仔箱論壇3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。& ?6 O1 L' o- D$ \+ Q& x
$ ^4 U: y4 w- u/ \5 m0 o* F' U4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。7 k+ @& A% [: `6 _. `+ _6 j8 k% X/ |
8 I% z: ]! c% t! I) ], n# A9 o) B P _3 D公仔箱論壇贴士：2 o/ ?5 i! y( i' N, N; j6 _
牛肉丝嫩滑的关键：
) q! m( u! @" U$ o第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
5 o& J2 O& l6 X8 ttvb now,tvbnow,bttvb第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
6 G8 {. a7 [) A8 W8 h0 h) c再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇$ i8 ^! m9 s( T, E- k# X) E
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇% Z# g- R. ^# P3 a5 N1 ?
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
W7 [$ y1 a7 C& f6 _: K. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 O0 ~& I- k) R7 R+ R! T0 `1 A
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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