9 W. M9 Q! l3 s. Y0 v1 c1 f. z" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛肉，洋葱，红辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o9 S5 U5 J& j5 r+ @+ j
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
% _2 G, T5 x" z; |6 V2 X+ L( lwww.tvboxnow.com步骤：www.tvboxnow.com* t4 B9 |+ t8 @ `
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。7 h1 f u; N8 Z0 q9 C( g6 D
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。www.tvboxnow.com# {4 w! ~( r% {5 ~
" {/ B1 L a8 C4 S0 U' Lwww.tvboxnow.com3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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5 D! ?( D( D# j( r: Bwww.tvboxnow.com4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：& V8 N- G; d, Z C6 H& q, _' v1 H
牛肉丝嫩滑的关键：1 v9 X1 m) N) I6 |* o
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
- a' w3 r1 F' V6 U. m$ Q! ]第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb1 s6 J6 G9 m% Z. w2 R
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
3 D8 ~6 a' b: {+ P* q6 t% Atvb now,tvbnow,bttvb第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
7 \3 H* ?& ~+ v: Y# n: ?& Z+ j# K再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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