把咖啡喻為精神糧食，不過份吧？！當咖啡變成一種生活必需品，甚至是依賴時，不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。公仔箱論壇3 V& Z4 p G5 o, M
# i) K% [/ ^8 f公仔箱論壇儘管咖啡口味和選擇越變越花俏，但本地傳統咖啡（又稱土咖啡）的競爭力，卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人，始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠，泰半穩如泰山。www.tvboxnow.com' G; K# f4 _, Y9 A
$ \2 j" Y+ V+ R$ T7 a6 n7 M! {8 a新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香，好好侍候喜好傳統咖啡的人們。
. m' u) w# T1 M2 u: |3 A4 m' Htvb now,tvbnow,bttvb
! g3 D. x, E6 atvb now,tvbnow,bttvb在新文記繞一圈，鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽，身上沾了濃濃咖啡香，手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡，顯示土咖啡的超強力量。( e% m0 m( p: j \
( A3 y2 u5 Z1 Z# B `5 l/ m# Atvb now,tvbnow,bttvb一顆不變心
$ i+ z# n2 L D, H ]) h; X0 ftvb now,tvbnow,bttvb
* v6 R) a/ X+ J, F& a; k“採訪？沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣，新文記60幾年來沒有甚麼改變。”; M8 ^4 ^) q( K: o3 g
, ]7 Y$ E' d0 W P0 q香濃微苦9 O4 L4 ^% \/ T5 {2 z5 J
/ j2 G) y" [$ i9 @: m* Z/ l4 B8 r一開始，新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會，老人家並不盛氣凌人，他很親切。只是，他和60幾年的新文記老字號一樣，有老式人的謙卑，習慣把自己放在很低的位置。
. a f; Q5 D0 Q1 l7 nwww.tvboxnow.com公仔箱論壇8 k8 a r" u: E/ U) t) z2 y. k
實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉，一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。
9 {5 ~+ d2 z/ r1 z; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com0 @( y8 ]$ F. O# u, q
這咖啡粉沖泡出來的咖啡，香濃，微苦，順滑，洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後，寫滿老字號的堅持和把守。
8 x- K) t; u4 Kwww.tvboxnow.com: L7 X2 k7 E3 k9 Y) O3 n) n
原籍福建南安的曾華川今年70歲，新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販，那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚，和馬來村民相談之下，知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡，不做生意時好時壞的魚販。公仔箱論壇' Q6 j' H3 x+ ]9 C2 X
www.tvboxnow.com7 t0 ?+ c4 S" Q* R/ X
爐前火熱
8 w$ H6 B/ R1 y
' L. y2 o/ E2 D# gwww.tvboxnow.com咖啡事業傳給曾華川時，他本來是認命的（當年想繼續唸書，但為了幫忙父親，理想只能擺一邊），但後來越做越起勁，把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤，給了新文記美好的名譽，也給了曾華川一副清瘦結實，身手敏捷的身體。現在，不管是在咖啡粉工廠內勞動，還是駕車遠途送貨，他勝任有餘。' A T5 |; h% P7 j& C S% M
3 t4 h: N9 y9 S* i3 J) K8 a% D
“習慣啦，十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪，送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材，為了控制火喉，我們一天到晚不停炒，爐前生火熄火，廠房內空氣又不流通，很熱很悶。你們很難想像的。”
: N: T, n, s4 k: n7 o公仔箱論壇www.tvboxnow.com) H+ ], B' W9 _) K1 Z# u) P
新文記一天固定炒1000斤（約500公斤）咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜（Lampung）和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉（每罐約9公斤）。從數量來看，500公斤似乎很多。但，這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。tvb now,tvbnow,bttvb8 F& D& a9 i6 L3 f, A$ f
2 T( E I9 m$ ?" |+ A/ J" ztvb now,tvbnow,bttvb殷勤如舊tvb now,tvbnow,bttvb, f Y# G& n# y! W
tvb now,tvbnow,bttvb; i! H/ W* A# b1 V2 r
新文記當然可以選擇大量生產，應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人，但曾華川還是選擇一天1000斤，不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉，新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多，再上門推銷，就做不來了。” @% u" P, T2 w
, }6 a# l7 r: S5 P8 D咖啡粉雖供不應求，但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡，主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了，大家坐下來是閒話家常，但最重要的是喝咖啡，這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦，太酸或太澀，我們會即刻換。”7 Z' h- h# ~5 m$ ]8 ]
3 |7 S/ B/ S4 i3 Z$ `9 xwww.tvboxnow.com還是覺得你最好
8 s8 O" [) [0 w0 T) K$ {& }( wtvb now,tvbnow,bttvb
6 \' C9 R! l' |* o- qwww.tvboxnow.com一杯土咖啡的售價，人人能負擔。6 K# |- g9 O9 U0 i) N; L" D
0 F) Q' `; [, p到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，
' P: T5 P8 {- a8 n4 ewww.tvboxnow.com
& H; p" p0 x+ T4 J5 y0 ?/ P1 s% W那種殖民地留下來的休閒方式。6 Z7 j2 B9 y% d& l' Z& [& Z* m
5 n5 L+ T- X8 p2 B# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝人情味4 q. @. _( s+ y V7 V8 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D5 f( e; c$ D) ]4 n( ^
傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻，但土咖啡的好，不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣，口味精緻的貴價咖啡。
; s& w( j: J @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?2 V0 X. R# w
這些咖啡無論包裝和味道，都比本土咖啡更吸引。www.tvboxnow.com) ]4 p% @% V! \+ G- P/ c
www.tvboxnow.com h: X$ R) {5 O% E2 Z
但，本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先，它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙，人人能負擔。再來，到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，那種殖民地留下來的休閒方式。公仔箱論壇# X& L" ?! i5 n6 O7 d
5 M, E& j5 u7 A0 Z9 ^% I4 `
“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡，其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說，你到咖啡店喝咖啡，坐下之後就有工人抹桌，然後開電視讓你看，再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚，甚麼都談，一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。$ | S. P" Z' n9 g) H h5 t3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v% j! ^- m% V9 F
不忘初衷
4 @( P$ \, V; l8 J7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j) j2 B, i+ T
一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡，但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊，很傳統，不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉，這樣就好。”
- |7 V: f) V/ Z& s5 e
1 F1 w& Q, f4 H X6 w+ y公仔箱論壇除了自家咖啡，問曾華川喝不喝別人的咖啡？他說：“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝？大家是同業，不要去批評人家啦！”他很厚道。4 x+ c% W8 k3 o1 T3 p& F A; G9 Q
tvb now,tvbnow,bttvb# O& o+ m& `( B. ]! v
和其他傳統行業一樣，縱使咖啡粉的市場前景一片光明，但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人，他不去想，也不能想。www.tvboxnow.com3 @# i) R$ B. ^2 q: }7 t M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |9 U& y; T4 d
汗水功夫公仔箱論壇6 A! v* ?' a! O; P4 `
www.tvboxnow.com: E4 y* {2 g( `8 a9 {/ @5 C
“我們這種苦力勞動，是舊年代人的生活，年輕人怎麼受得了？他們懂得用腦筋賺錢，不像我們這樣做牛做馬，甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事，我也不知道。以後再想吧。”
( O$ v4 l& [) S D: d
- {* ^/ O) i* @" V' Y換個角度來看，曾華川其實還是豁達的。這種豁達，很大部份來自他的運動員精神。下班之後，他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將，組織賽跑俱樂部，現在還天天長跑，常常打羽球呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q5 u, n4 y! W: E, e- v, M7 r
+ r6 D- N& |: i* t& H; t% T3 F不老的傳說tvb now,tvbnow,bttvb+ [9 N8 e8 U' R
6 I5 f- e; z- B0 [: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。站在新文記咖啡廠面前，鼻子和眼睛自然敏感起來。首先，鼻子聞吸到咖啡香，接著看見這老房子前新奇的招牌文體：“新文記口羔呸廠”。tvb now,tvbnow,bttvb. G% Z! D! v. }1 B7 c' p/ V
0 X% s. {8 e- W5 {6 T" O- R
口羔呸＝kopi, q. N9 e& D0 @# T, {4 C
公仔箱論壇0 y5 ]8 | o: o u
口羔呸，讀音是“高比”，即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者，大多數看不明白，即使唸出正確讀音，也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時，會把jalan直譯成“惹蘭”，lorong直譯“羅弄”那樣。
6 X; U x3 S, i7 B7 s" T4 {9 h2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J; K, J9 c6 d8 B2 g% g, S% k“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年，曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區，搬到日落洞大路旁。“那時候，日落洞還是一片椰林山芭，很少人住，大家把這裡看成郊野，喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去，椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”
+ z$ _. {6 o4 O& E* x" ]$ D公仔箱論壇公仔箱論壇9 \; W, [' _! R: ^! s: C1 R
看新文記的舊照片，咖啡廠的周遭果然都是椰林。
3 X L3 D( F, a2 _0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P% L7 F5 [' H. u公仔箱論壇現在，四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川，現在也已經是七旬老人。但是，新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。
4 |8 s2 b7 T' Z: l7 x5 n |www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t) P3 k$ v i$ a1 H7 D
還是覺得你最好海南咖啡公仔箱論壇1 e% M U1 W. m4 E6 I1 f3 W
# M- B5 `# e$ r/ g
套一句“廣東茶樓，潮州粿條，福建麵，海南咖啡店”老話，就知道本地各籍貫華人的飲食強項。
1 A# j& P; ]+ Z: }
' l8 g8 S' l) U& |公仔箱論壇傳統秘方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I8 I4 b- Q9 f- k. ^
公仔箱論壇4 m7 K7 F6 n9 Q& r
檳城咖啡店過去由兩大籍貫，即榕籍（福州人）和瓊籍（海南人）的華人經營。現在，這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法，也漸漸不存在了。公仔箱論壇1 G& q* v. o1 `
公仔箱論壇: q0 D8 r4 D+ x
“以前，海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好，那也沒有錯。從前的咖啡店，還有喝咖啡的人，都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的，慢慢的沖泡咖啡，每一杯都泡到最好，粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在，情況不一樣了，咖啡店和小販中心越開越大，越開越多，沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `, f: |6 U& q' a
0 ]" J+ u& [1 U# _8 B# Ctvb now,tvbnow,bttvb曾華川同時告訴我們，一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前，必需經過這些步驟。tvb now,tvbnow,bttvb. N1 y1 }) n+ f# V( {% Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y9 U% q7 w: d3 t! _. y {5 Q
第一： 水要夠熱夠沸（以水面緩緩滾動的沸水為標準）。tvb now,tvbnow,bttvb) x2 M. O3 c6 u# T0 I0 W
tvb now,tvbnow,bttvb4 @" { m* t8 l( @% F) o& n
第二： 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯，這是為了讓咖啡保溫，同時喚發咖啡香。
. i6 j* I% X# A公仔箱論壇4 w& Q# A; f( }# e0 l- K; X
第三： 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久，或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉，會影響咖啡的香味和口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q2 C: A/ W1 O. b! ~( L
（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |9 o) z0 q1 r8 }6 f! ~
一個秤加幾個咖啡粉罐，便組成新文記的門市零售生意。顧客來到，買多買少無所謂，盡顯老字號的親切。（圖：光明日報） 公仔箱論壇- H8 p% d$ T; @0 J# f+ m U3 K( G
每一天， 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好，純粹聊天也好，和老朋友見面，曾華川當然以自家出品的咖啡招待。（圖：光明日報）
8 |/ g4 |. W8 p, X& a3 K2 t. R* p
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動，確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐（一罐9公斤）這種工作，一點也難不倒他。（圖：光明日報） 3 m$ h( L6 p# w! C, k% l, _; ?
炒咖啡過程* c7 `1 e& v9 A4 @; @1 _0 x
色澤漂亮的印尼咖啡豆，是優質的印尼南榜（Lampung）和巨港咖啡豆。（圖：光明日報） 6 w8 j2 C E& d, ?
白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。（圖：光明日報）
: @* O9 x3 I5 G6 p7 `www.tvboxnow.com
每天，新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始，大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。（圖：光明日報）
+ x5 J o( c& U# H
在炒咖啡的過程中雖有機器拌動，但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時，也以木棒不停拌動，確保所有咖啡豆炒得均勻，避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。（圖：光明日報） www.tvboxnow.com, F( {# r% J5 m" t8 U
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出，舖平攤在鐵板上，用風扇吹乾。（圖：光明日報） 5 g8 n% R+ d) [! Y
炒好，已經乾涼的咖啡豆，將倒入絞咖啡豆機裡絞細，成為咖啡粉。（圖：光明日報）
3 v: H6 J7 x4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。（圖：光明日報）
3 Y9 x2 i7 L* [0 E8 J0 ?# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
曾華川活到老學到老，他的辦公室有大堆剪報，剪報從70年代開始收集至今，內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然，這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點，就知道曾老對咖啡事業的認真。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb% f z7 b: n z
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香。（圖：光明日報）
5 p- K. P6 G! x( i3 Z/ p& u$ P# gwww.tvboxnow.com
“新文記口羔呸廠”（Sin Boon Kee Coffee Factory）。注意“羔呸”兩字，有幾人能唸出正確讀音？懂得唸的，又有幾人明白它的意思？這種50年前的文體，見證的是本地華人溶入本土語言。（圖：光明日報） www.tvboxnow.com" p6 j# Z1 J6 d4 E% V
無孔不入的連鎖咖啡店，侵入人們的生活，讓咖啡漸漸成為生活必需品。（圖：光明日報） : X, b5 X8 m3 q( Z) f
作為殖民地的後代，大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有，新馬也處處可見。（圖：光明日報） 公仔箱論壇/ s2 B6 B) Y- P2 m7 {7 R, M' {
色澤油亮的黑咖啡，是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡，老人家的吃法，簡單的生活味道。（圖：光明日報） 公仔箱論壇8 W% }) r. P( {; m
同樣一個雙貓牌，新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說，這種傳統標記也許沒有創意，但對新文記掌舵人曾華川來說，雙貓就是新文記，新文記就是雙貓，這張身份證不會變。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb( g& h/ F! r C, R2 n# p
咖啡好不好喝，咖啡粉是重點，水夠不夠熱是重點，沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。（圖：光明日報）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q: R6 \% i% ?8 ^$ A& `+ a/ }, q
# {0 ?* V$ M# J* f' R3 ttvb now,tvbnow,bttvb新文記www.tvboxnow.com- M9 I! E3 r% B0 _; [$ b
地址：354, Jelutong Road, 11600 Penang.
1 U4 Y# [6 Z% ~1 D/ F! Q- C電話：04-282 3788 / 04-282 6658 |
發表於 2010-10-4 09:38 PM
| 
