[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
: x8 a+ d# h7 t0 T公仔箱論壇牛里脊                      300克
  v0 T. v6 n& U" v$ b: V& u1 Q杭椒                         100克) Q0 X7 l' a* M8 B1 L' z  Q( N
葱丝，姜丝                   各少许
- P" R1 m, r/ O8 X: swww.tvboxnow.com淀粉                         1/2茶勺www.tvboxnow.com. R' x5 J& n3 N: ^
盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?' V+ z6 a! w% }
鸡精                         1/4茶勺www.tvboxnow.com# z5 I, F7 f( U- A8 i1 F; O
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺
" I1 g6 c9 ?' ntvb now,tvbnow,bttvb料酒                         1小勺: i& z- q5 U; ^7 |( i0 U
糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb. a! Y- ]) ?/ I! V- E7 ~
生抽                         少许www.tvboxnow.com4 H2 o0 X; j2 z
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺www.tvboxnow.com2 ?* o2 Y: P0 Q2 \7 ?
色拉油                      2大勺

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做法：
* X5 r9 S5 D) p4 A4 ^; h  k$ g1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。公仔箱論壇# u& p, _% F8 K

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滑嫩牛柳的秘籍：www.tvboxnow.com( j: j: R' ]4 \5 B: W5 L, E/ e
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
3 @: |; p9 I# q+ X" ~2 K( X- V" a" h4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。