烹制方法（三人份）
L5 y! q/ m9 z- T材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) www.tvboxnow.com% W# U+ W, g# L/ t
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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7 U o; l8 ]7 o2 v9 ^+ d6 ~, h; atvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 g C0 c$ @3 J& O: }! s3 N
- s, [5 i' d! ?/ a- H9 [1 ^8 wwww.tvboxnow.com4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P f v v8 {2 W- o: p
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0 }1 W# A: [! p7 z9 ytvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 0 Y# H3 J5 ]- m V. @
/ Y! s" G1 g6 a- J; W6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U5 x, h) B8 y" J& Z* v+ J
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 tvb now,tvbnow,bttvb! K8 T; _5 X, _' Q
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
) I( p- \6 a; k f2 S/ |公仔箱論壇4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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