烹制方法（三人份）
+ l$ I/ Z4 ]8 K材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B/ K' V9 A- j- q+ ?3 Q8 b
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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7 I9 |9 L8 t8 y; t" Z* o) i5 b/ ~公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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) L8 L8 x& H2 s% V公仔箱論壇2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?7 U8 N$ T Z1 s' H, I- {' D, l
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4 g6 Z4 c1 u; G- c# c" l# a公仔箱論壇3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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8 M1 [1 C0 Z( I! X' r- ntvb now,tvbnow,bttvb4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q! g3 W a$ _. Y7 `$ z! n
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 www.tvboxnow.com" e3 v }/ @# O5 T- D. H: i
5 _9 z M0 R' d" z6 y& f! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
& I9 l* I8 J5 u+ x' _" ~3 W贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n6 }4 p' M; r2 ~. n4 w
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
+ ^1 z5 w/ F9 A, l/ p' X2 R公仔箱論壇2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 * S+ Y6 R# C- F; {( p
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
8 N0 u6 f& `% q7 O9 v l" s( k/ _公仔箱論壇4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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