烹制方法（三人份）
4 f- d2 \. S1 ?$ W2 j$ e2 m7 g材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
T7 T) U# p& ?tvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
& Q1 I: O7 I7 m1 d: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m; c2 f4 c: M: }* \* V3 Ttvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q3 v$ b$ q3 z1 T$ P
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9 p2 }3 \# b7 A3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇9 `( M9 H1 h9 S5 Z+ Z3 E. u
0 E7 D8 {, k( G" X* t4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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; a, _1 E5 b) Q5 T6 q6 L htvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
1 V; E. M, l( @" y$ {) ?% {4 e' E9 G8 O贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q4 p5 V0 v6 y3 z% ]1 k
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 公仔箱論壇6 y& E/ n( c Z
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 公仔箱論壇8 P9 G: V- h. R; H# @- u( c+ M% m
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
) w2 c. J$ [5 f2 ?. L! u3 y1 n: m4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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