碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
$ C; g4 ]6 K, M7 }5 r8 t" Q/ V湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
$ E% O j9 U+ V+ `+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 ! B1 v& `" r4 N7 c1 W$ I1 |% G# A! E
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇1 E3 n+ u1 D2 o& q3 F5 b6 b2 l
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
7 V E- M$ u' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。 www.tvboxnow.com' T5 a6 @! X8 Y* Z* t
【原料】
) ]: k e8 x$ x4 D0 y9 dtvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
8 y* B; Y% V ^3 q8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb; n' r7 P* e2 M4 `/ Y
【制法】
) \. t7 ?2 J2 e' M. E公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 ^0 Y* \$ d8 E
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 1 t" k9 b2 G0 }1 a; E
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
5 ]9 O @3 ]' M5 Q% o7 T9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D2 R: v. z. W ^ L
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
, u: a& _6 |8 o- e' A- L6 u3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I' {7 v' R, F x' H0 {
【制作关键】
" l# z# O! i' c& [, D: K公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
; e% d" A X) p: c+ dtvb now,tvbnow,bttvb特色。
% U8 b9 u/ _9 S y- V; p0 Z公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
; ^% x4 ]' ^; V4 {/ E# `: p感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
% Z( }5 L2 a' ]; q 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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