碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb% P' Z1 @3 F, J6 s( M
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A. q; Q. F+ F9 Z& ]
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
9 k2 J' f x5 t# u2 O公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
- }- K4 H# S/ rwww.tvboxnow.com 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
7 g. k% W" _8 r2 H# `! m/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。 www.tvboxnow.com2 U/ }! f" O M8 a* w0 v
【原料】
) `5 P! c% s: q+ c& n- Ztvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
0 f# T5 m1 J; C1 e/ V—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
6 O" F3 }5 W: T8 P+ Dwww.tvboxnow.com 【制法】
( h! y& M. D1 b2 ]2 i _* P8 _ 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z: H; h+ g% w0 \) b; P
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇5 A7 r+ m+ I& W( q! {! p7 }! {
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， www.tvboxnow.com6 S0 m) h* a$ b, G
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇4 Q8 p% r& ~$ p7 s* I( i
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇0 o. a) h% [( U, d2 _# F$ @) l
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 - p1 X: n( u. Y/ ?# I. V5 R( J, w
【制作关键】 公仔箱論壇" s9 n# e. Y* O0 D
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇6 Y$ Z. [& r5 f7 A+ n
特色。
: O7 J+ {- {7 B" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
4 r- j% ~# O, \$ c2 [" a感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K$ V2 r+ C% O. h' X
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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