碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
0 }! N3 ^6 D5 N. w: j( Y, L1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
7 M" _* {$ t. `: X3 J& U5 Ctvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 0 O; \: H3 f3 [" ~
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
: x- m/ V! s6 y9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
+ m8 z' m8 c5 o6 b雅的特点。
R3 j, _+ |0 r& n/ L, \ 【原料】
6 U* g4 F) A, U% l! w- ?8 Wwww.tvboxnow.com 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 www.tvboxnow.com1 T: ^! [2 ^* t# N h# T
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
! D/ X0 ^ a- Q: gwww.tvboxnow.com 【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 |$ C: f' z6 [" L! D
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
1 {: N- j$ q. A+ N$ T+ u( k8 Jwww.tvboxnow.com另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
5 r" k C8 u6 ctvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb7 V+ I) s9 W" U8 v$ p% b
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r, ?; w7 z# v: p9 f. C
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb6 H' f. u4 b. P4 |& |& Q7 L
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇% |' y0 K2 W* ^7 _
【制作关键】
1 B6 l) Z# X+ b/ y7 D. x 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5 p$ `: n, U+ R# e/ h d
特色。
5 U- h) k, X6 d6 H1 L3 }www.tvboxnow.com 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5 s2 ]. o2 a- C& F4 p4 f
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
7 \/ F i1 V8 \tvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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