碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 . X: q" g- F, o2 l6 R" b
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 www.tvboxnow.com+ E6 U+ d3 h; `& z. j5 ]
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
: V7 X( c- Y1 b7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
]9 I, w# x9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
0 o! I; W% \+ |& Pwww.tvboxnow.com雅的特点。
0 p' [: p2 ^' G4 b9 e, R 【原料】
3 t0 c1 l8 | n* ~) b 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 1 Z$ B6 Z6 \# u
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 www.tvboxnow.com) d" L" k6 s/ n; x
【制法】 www.tvboxnow.com/ v! i1 f# G0 Y* M) n" C, k1 K
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb! @5 ?' v9 W- ~% I" q7 ^
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇, u' {2 }$ y Z0 l
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
1 Z; \5 A! j+ ]- f- S/ X用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 0 ?- J; V; p$ K% }: [+ N; v% u
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
& m- g- }! Y3 v9 A& U公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb- I5 B, x8 q2 p4 }0 |
【制作关键】
2 V" o; T- k& J/ w4 X公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 o: }. X- G" l! N
特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \! Y0 w' m; W5 n
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
9 v5 r. K! `) z: S8 Z& c8 O/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇: k) p5 u8 W: i7 ?
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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