[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 : W/ O9 T0 s0 m) s5 i2 ^www.tvboxnow.com柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 6 U9 x- u( D" U- J( dtvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙" z1 U1 i1 g9 P  {, [/ C8 ]' @* o 醬油......... 1大匙 $ }7 p8 o7 L" B6 x2 R5 q公仔箱論壇太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 k0 D. G: ]$ ~6 F 　細糖....... 1又1/2大匙 . d: V/ R3 b, O, v# Z! x1 }+ o　鹽......... 1/8茶匙 ' X/ y, D( A: b2 b. B5 e/ ttvb now,tvbnow,bttvb　水.......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 u2 k$ f# x8 L( H: \ B 太白粉水........ 1茶匙/ Y; l, @; E9 d% R' k 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 + x0 h1 S2 T6 G3 ^) B& t4 etvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb3 V# }! u6 K) g  T9 N3 Z& J 蒜末........ 20公克公仔箱論壇, f( ?! n  j& p, r8 G 薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb7 r) P2 A2 M5 d 黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb5 j' i: M8 J/ W6 ?2 |, ` 宮保........ 20公克 4 V+ R- t4 |6 y5 B2 |8 M7 b公仔箱論壇花椒......... 5公克 4 _1 x' W( A  l* F8 N; `, ~www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p7 \# h- X! S* @ 醬油....... 1大匙www.tvboxnow.com$ l$ {0 T  y0 \" n! s. b 米酒....... 1茶匙 ! O/ g4 o- [- u$ g/ z- s% Jtvb now,tvbnow,bttvb蛋白........ 1大匙 ! @3 D" [( n- c2 c# y4 D9 ]/ ]' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇: f( Z5 \, i3 B1 r% N& | 高湯........ 250㏄ 6 Q) J/ y* v' O2 f細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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