[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 : H9 k$ B4 ^2 g& k# R+ U! B: Dwww.tvboxnow.com柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 z* O3 u* o- U 料理米酒......... 1茶匙 5 A3 O$ E1 P' c: x) mwww.tvboxnow.com醬油......... 1大匙  m& X4 O' A: l$ n4 A! s 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 % `, A) W( ~; M; _# J# d　細糖....... 1又1/2大匙 1 W8 R0 G- b3 g9 u8 v& Y公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙 8 p0 _5 N4 G  q9 x　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~, R7 ]* i' ~% E" v9 V B 太白粉水........ 1茶匙 & e/ D$ `8 r  U& _& `6 s) H) xwww.tvboxnow.com　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 & N3 D5 i; _' H4 H公仔箱論壇蔥花......... 30公克www.tvboxnow.com) \3 ?; M1 }; J0 @ 蒜末........ 20公克 ; t% Q- n3 |# q1 T. ^# D8 Z" Q5 Ktvb now,tvbnow,bttvb薑末......... 10公克www.tvboxnow.com$ j7 H, a6 ?! o+ v; |0 C 黃豆芽........50公克 1 L5 N% S# ^9 f宮保........ 20公克 7 O6 z$ a) o; {, P  u公仔箱論壇花椒......... 5公克公仔箱論壇3 s6 |3 [1 \) [% u$ D# V ! ?/ |! A, P* |0 B 醬油....... 1大匙 9 a+ H; J' r4 Y( x- z/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙 - j+ O3 D+ z; S& R$ htvb now,tvbnow,bttvb蛋白........ 1大匙* ^/ v  p# t% y7 O; _& K8 l( K* h 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙, l7 }4 Z6 c8 D 高湯........ 250㏄ $ S6 ]) h. U& qtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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