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豬精排1千克。 0 G0 q* _3 v5 o8 U1 \1 q ?
調料： www.tvboxnow.com5 j: W: f8 W9 ]- o
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 tvb now,tvbnow,bttvb. j. a% [' a+ I0 Y" O N
製作：7 a- a& @; F, V: c4 b5 {& Q7 Q
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
8 V- k2 H+ e3 K1 @ Ptvb now,tvbnow,bttvb2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
3 ]; R; o( m+ @" D8 H# W6 C f* y3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。
' } S h; v0 V. k4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
6 F( e: h) T6 i4 J; d# e6 |1 Qtvb now,tvbnow,bttvb特色：
. C$ x V* Z. J0 i* b色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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