原料： / ^2 ]9 ~6 V9 F8 G6 D: D) x9 N
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 薑1大塊（約50克） 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意 www.tvboxnow.com8 ?8 G1 W m5 {4 d* h" L- C
做法：
: R8 a: T/ Q0 e3 v1）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o2 W( P# I; ]+ f
2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。 1 c! g5 M# N+ E, ?
3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。
; b. _8 E, [3 R/ }9 awww.tvboxnow.com4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b, g2 R6 ~5 ~: V' c7 d# T5 q
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
3 @- A1 P5 l+ v& R* Y# V6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。 公仔箱論壇0 L* k6 m( p8 q3 h
超級囉嗦： 2 Y0 w& {/ U0 j* X) T6 O$ H& ~8 Z
**此菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。 www.tvboxnow.com7 W9 `0 B/ d1 P' y- v5 P
**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。 www.tvboxnow.com8 W8 i! r9 E* p" v" {9 U
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。 8 w4 ^* i5 B: U% [1 ]( }
**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。 公仔箱論壇, T& ?. s" n/ O
**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。 www.tvboxnow.com9 ^0 i- r- f) d: l r
**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以查看：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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