[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：公仔箱論壇! ~  ]) }# H" R" y7 p/ _
三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   7 I% U" t% G# u, c# c
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb& ^. K6 S, J7 x6 g
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  www.tvboxnow.com, a  V3 x: B. s& ^  D
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   
% G4 g6 U/ V7 s, w7 ytvb now,tvbnow,bttvb3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  公仔箱論壇* u) M+ ~! F* ]3 c8 ]
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  tvb now,tvbnow,bttvb+ W7 M8 q- }& h5 K% d$ I! O" F
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！