香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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: c$ K& O6 E9 v公仔箱論壇聖誕朱古力杯$26 w0 ~$ C" Y& V! G- n
( _/ F: N7 b' a! R4 ewww.tvboxnow.com朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
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雪白聖誕$30
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1 e+ w" b0 c% D1 g* I口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38
5 J3 [# V# s# x" ~8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E" E" K- A$ R. }! s
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 1 ^7 s) s) {6 n7 T q
! v+ a2 e' G( s2 V5 k8 [5 g# [黑咖啡配叉燒一樣得5 G6 s* N0 K' e8 d; Z5 p
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」公仔箱論壇# b1 K/ S3 j( N: f
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Starbucks康怡廣場" M1 T3 o1 q- K" G7 d. {
8 T0 W8 R3 a" z# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡的拉花藝術
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開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」tvb now,tvbnow,bttvb* t8 c0 b* w0 P- E( J; \- A5 Q
& Q# F" \0 ]# z/ W手拉法 Latte Art
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2 K& [ g& M* Utvb now,tvbnow,bttvb1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。9 D2 g% w+ Y' \; y* u- D
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( p! d- [6 c! l2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
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+ m! G3 S4 e" S0 g1 k3 L) J. a公仔箱論壇3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。公仔箱論壇; V6 [% X5 y" R, |. z j5 t
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
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3 W8 `6 i' A$ k& a- m公仔箱論壇5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。) A0 c9 S1 U$ A/ k- B- w6 Q# D3 D- u
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虹吸壺$798（ 3杯容量） / ^6 F, r9 \3 N# O
$ ]$ v2 ]8 }! S9 d: g E, s" b7 nFelix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
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# U9 P4 a( j( t8 W; n) `www.tvboxnow.comMOKA壺$368（ 3杯容量）
9 n: S- L, b5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^* ]8 O( K' w0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
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' ^5 A: \/ ~1 _! w ztvb now,tvbnow,bttvbCoffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
' [+ h6 |$ y2 {' `& i5 L7 w2 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?; t/ [4 b1 e1 `
學飲咖啡 4部曲
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1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r2 Z7 L2 C- X. d* i! p
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2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。公仔箱論壇, Q8 g+ l9 e5 f* @5 I% f, Z
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( p; m$ J2 A0 h- p3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
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4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r: _! A/ T5 h7 y) A9 H
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三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
- y. S4 e# k4 n8 P0 D肯雅咖啡豆$80/250克" {' y* o2 W; z+ N/ j5 o
v; s( y+ ]) p* ]公仔箱論壇產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K& A% i5 O8 P$ d7 c+ O2 [0 m
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蘇拉維西咖啡豆$80/250克" h0 j S8 D+ h( G3 {4 Q0 ], w
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產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 www.tvboxnow.com2 C$ [6 @& Q' \9 o; y6 c
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危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克3 {4 B6 S: g! f7 Q1 f
! I6 [& r" T: t產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 www.tvboxnow.com# Z$ B- P6 A, m( f
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■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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