日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
# e; `* U3 D2 @+ a0 s1 M# B; [( Pwww.tvboxnow.com日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
# i5 o/ B( ]( {" u- l: F- jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z0 |+ n- l; P8 Q4 c( u
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。/ W; e: Z# j5 L' t I+ O- L
5 e, p$ G' |4 d) t5 v2 Q特選海鮮 $168
F x+ c- \# P, A除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉 $78
% w |0 ?6 e) N( h- i, n- p8 [: _公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88
% N/ i" `$ _( _1 Z& d' C7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
& z V" j* J; H3 U% H" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m: j, E& A# N9 p9 |2 x& J8 e
牛 $68
$ g* I( x8 M% F+ i8 p5 q8 v; y1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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7 g& u$ H. Q! ~9 |+ ?/ ctvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32
: W0 A& C m" N# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H6 f) m% h8 J+ ]4 L8 J3 n* a
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。公仔箱論壇& F( F' R3 u& s6 m# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _8 A g; t! P- q8 z* K1 M+ {
三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇2 D7 e# W& t) ^; g6 \
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。www.tvboxnow.com4 \! ]6 M( i1 N! |9 V0 k( n6 k
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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: A& ~1 J/ I$ q) x! ?+ w; }% W, Fwww.tvboxnow.com屋
% E1 [4 L! X) k3 K4 qwww.tvboxnow.com地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
5 S' e! g& e. [) [" e2 j! q( F' I公仔箱論壇公仔箱論壇3 B' e7 d" m1 \/ ]6 R8 v j% k
紙上燒肉www.tvboxnow.com" |1 v+ u) c) A* N% r
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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! N4 w# x2 W0 N- ^特上海鮮拼盤 $380
( b5 Y) T& _ ?5 M/ W ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。& C! L) l3 U5 c7 i/ U' L
! ]) k$ d* j K2 ?, x3 Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
/ U5 ?. x* e" A/ ?; h0 q% g免治雞肉棒（後） $18www.tvboxnow.com' I1 D$ U; L5 T A6 d
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
' P8 x1 q% k" z4 Awww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C0 G0 b) t. Z8 w
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
" S0 j) P; T2 q4 V公仔箱論壇以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。" H/ P" I) W* |6 \. d$ I) |% m( P2 n3 X
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壽司香酥皮卷丼 $88
3 B3 m% n) C( M! s: ?如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^7 t, a' C1 o6 c
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玫瑰花壽司杯 $55
1 Q# W; m4 t; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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) h- B# }- [& P. h7 M0 D0 i3 Y% ^公仔箱論壇特上肉類拼盤 $320
5 ~& l, c9 J# h0 ?( b9 `嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]. p/ J4 k5 I; N6 ]+ }
' G& m: ?2 N# F' {& I5 ]" @/ cwww.tvboxnow.com大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb/ x/ R9 t3 Y% z( m8 D
A% P9 Q7 A9 i6 W8 \; F/ B) C% t神串一www.tvboxnow.com) v, o @) H! r6 \4 y
電話：2527 7555
, v" O5 Q, q Y* `地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄 ]+ G# y5 ~ F/ i: }# z' ^7 x$ w
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇+ Y# r; s6 E6 w* F; i
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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) c! A o0 g/ \) c1 f6 j天婦羅雞蛋 $28
6 ~. e3 p% P7 R& r [將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168
9 B3 l2 N- Z; ~- h( j4 f/ {用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。. e N. v: Q1 y! e4 L. |
0 u, b$ f6 K6 J9 y( Z4 z4 \赤味大根丼 $48! y% V d# q( H Y
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r! [$ Q* j) S# n
2 n+ b) U0 c# Z. }0 d* R& v公仔箱論壇意式火腿壽司卷丼 $68www.tvboxnow.com D5 O! c0 s9 g. I( E+ k0 S
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
3 k5 L* m$ E/ f( }* ?- rwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ v w& b. {9 ?2 f
福顏大吟釀
5 M$ Q0 p# S gwww.tvboxnow.com（越乃花衣）丼 $2,680
2 O6 G( c" \* u6 Rwww.tvboxnow.com屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇% q9 ^* J3 ?1 v5 K2 f1 @
6 n3 j1 v2 X$ r( ^公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $48
8 ?# o9 K7 q2 v0 Z$ qtvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。% E- o U( p8 D. h
; J5 j+ }( [% z7 R% S. k( T公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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( H& Z% ?( r/ L! \+ n) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穴藏公仔箱論壇: Q& h V3 i+ V0 S( k
地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇1 X9 F: G3 Z8 h6 D5 z) R: F
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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