日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！) ?$ b/ }: H; d4 O- d) L0 q
www.tvboxnow.com- z( F4 ?+ l4 i0 G
中珍寶
4 V, j' |. O1 i3 c( h1 b+ @! Z日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
4 ?( q7 g5 c3 |tvb now,tvbnow,bttvb0 q- `, N0 m, p: }: M, |
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
' o0 W& c( u( g% x" v+ L! I2 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }" t! A/ c6 I5 B9 r& p/ w
特選海鮮 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v. J) j# x: e+ s) r& T
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
4 t f' [" }' W1 B, I% o7 K. {www.tvboxnow.com
3 B, m% f0 g ~- Y# Z滑蛋雞肉 $78tvb now,tvbnow,bttvb" O$ u' q- R) C7 ?1 x
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。www.tvboxnow.com- R" H- e* @8 l% S& N5 O# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O3 h% X6 u/ f" }% e
石鍋鰻魚 $88tvb now,tvbnow,bttvb9 M/ r) ?; r! w& Z* `
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
+ _! U8 B/ m8 t$ w0 ftvb now,tvbnow,bttvb$ ?! j: t) M; I$ @
牛 $68
$ M* N% z3 r5 `' h6 m# @採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。6 l9 i6 l4 s( }8 q' ?7 [
0 ?7 ]% r6 d2 m) d- C6 w屋特飲（右）丼 $32
! ~" E* _, w% U6 F5 y公仔箱論壇鮮薑梅酒梳打（左） $38! p' `' A1 M Q3 S& V: |$ N/ `
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。4 g% x( b$ n6 e8 C$ V. d0 f
^9 }! Z: T- z* @ a& J! f; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚親子釜飯 $98
" [7 m* C% c( H" z所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
, u4 k" ]& x X$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; y {9 h; [ G6 x" z O
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。; d. j3 ]. S i, c& R' N4 ?
- q* K# ~5 K& ?8 x0 \
屋
9 p3 k. \5 r+ J1 K地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
( W9 g! i* U% J: k2 r6 s1 `& i3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?, p! s$ v! N, N6 O* |tvb now,tvbnow,bttvb紙上燒肉
6 U- R4 j2 l- i" M5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。www.tvboxnow.com d! K0 }- Q9 K( _" z0 B3 o
% T4 v; f1 w3 R9 J" w店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
4 r& X; X' Y+ I0 c! ~8 W' z+ C: ?: Uwww.tvboxnow.com
7 @9 q3 `! |' c# j. U" Z" Ntvb now,tvbnow,bttvb特上海鮮拼盤 $380
- F# E1 f& u; j' Q8 H5 r爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v/ C0 b& _# Z2 g
公仔箱論壇! x3 G" q9 ~! h& \# O$ [
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48www.tvboxnow.com: z8 G0 {; ^+ p& b2 k ~
免治雞肉棒（後） $18
6 y+ v. X9 K+ n$ M! A6 r8 K1 L) Q小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
8 [5 a! } k/ Q" \ r# J- `0 ?6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~ g& G3 l, D& l9 _: u. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $68
; p. ~* c" ?% a4 k; @www.tvboxnow.com以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
- h0 _: V/ W1 [9 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m! k8 }5 ~2 I- f$ w
壽司香酥皮卷丼 $88
5 S) o4 B! m+ A" I- @# e3 X0 ]如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
" x* E9 r O/ Z. E7 C! ^1 F( X) @$ q" h6 @7 P6 H) A
玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb3 O" g8 w2 m. [
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb; |5 X% i1 G* N0 v! d
4 K) L9 F& ] I ~' {. `www.tvboxnow.com特上肉類拼盤 $320
i# T _4 w& k- I; V2 ]嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J9 A. {5 n. l) e0 [% C
8 j+ U0 `# B! G6 p; t大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
: I: y9 _" l# S Z& m9 k公仔箱論壇
5 ] S! \+ r, U5 C$ htvb now,tvbnow,bttvb神串一/ i: _# N- E5 t% b8 G8 r$ v' j
電話：2527 7555
. O/ O4 X7 f- D. {0 P$ wtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb* l& ^( v" v) _' ~. `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p9 k/ O5 e7 O4 z$ L, l! n
酒伴脆薄
. h* Y5 [4 {5 n4 c來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
7 |0 {8 c& ~- z1 W公仔箱論壇
- N1 Z' V( ^7 c3 r5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
) w( ~) Y4 A3 T. _! Ntvb now,tvbnow,bttvb
; W; f% Y8 P! M- w天婦羅雞蛋 $28
: Y- K8 J* L0 }# F將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。公仔箱論壇5 | a. H) R2 r4 l9 g
) g) j/ C1 S5 v; ~, s; r
地雞鍋丼 $168
6 }% x' X, y% [/ H3 a% b( {用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇8 {' f% K' Q( m7 E, \
a( J* b/ F0 Z. S4 I4 }7 r$ f1 ltvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~8 X0 o8 B7 p: v7 H9 u# H- s
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。% K- B- W9 z. S7 w2 f
/ r2 u; P: f3 B0 V7 g. z9 Q4 Mtvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s' m( R- r. s2 U& q
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
7 ?; A7 e- c7 u0 C4 B. b/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O3 N6 q) ^4 V0 w: F福顏大吟釀' c1 `" F$ R$ c) M. r1 v) g) @
（越乃花衣）丼 $2,680
# l$ Y: z! s6 [ t1 V" _# i& e2 r) lwww.tvboxnow.com屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。www.tvboxnow.com) ~. _& v! N- m2 v3 V, X! k
: i( r c* @! G1 n公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $48
( N% `+ ~" K8 m! \www.tvboxnow.com店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
" a9 g6 m0 D O- htvb now,tvbnow,bttvb9 ^5 d; i. Q# ?7 T3 M5 L' A
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb, t6 t& D- z! s1 B0 R2 R
' H4 i+ z6 {2 n4 P4 Y* @' [$ wtvb now,tvbnow,bttvb穴藏公仔箱論壇4 u M' }0 k) c, Y- d
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
# `, k3 z ~3 J. [公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 