日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇+ g" M+ |) q7 n2 h/ O+ e: J2 _- l
2 q" T4 m ^0 a/ N" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中珍寶
* x6 T D, d4 U! S# [2 Otvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。& T' }7 Y0 k9 H
( _% t" _, F# C* b' dtvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。# d( v, T8 S8 g7 y, r6 `
. ]8 E X' |& ? _5 u9 b7 n/ iwww.tvboxnow.com特選海鮮 $168公仔箱論壇9 z4 M8 C$ B2 W" M) [$ u; M- f8 o
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。公仔箱論壇( M( m, P, g3 X$ v* m& t
9 r9 S; F1 @% T( k# ~! P: R) Dtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞肉 $78tvb now,tvbnow,bttvb" ]2 e$ G: f; F8 }, c
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。, o8 r) x& d( h, r* X! Q9 M
tvb now,tvbnow,bttvb i! p7 _! L# M; X$ P
石鍋鰻魚 $88
- |. h: Y z3 d+ U, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
% P0 Q' P: _$ w9 r4 m. s- O/ Swww.tvboxnow.com
& {9 ~! v( ~+ i牛 $68
& z8 l: Z# c! {tvb now,tvbnow,bttvb採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。. [1 J$ B/ U# ]* S
6 }" a$ A5 s5 `( H! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋特飲（右）丼 $326 L" `# F9 O$ b6 U
鮮薑梅酒梳打（左） $383 V2 g& V- L- i+ G
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。公仔箱論壇: W6 |0 e5 Y$ Z
www.tvboxnow.com3 d% m; h) C" ]2 B3 Z( p
三文魚親子釜飯 $98www.tvboxnow.com' t6 P# S% Y# p$ ^: B" f
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。+ S. E- G6 ?2 m6 Z3 q8 y, `9 Y
/ m" m1 Y* F9 }7 Y( ~/ ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
) y& D5 z1 y1 [- Z9 B" H公仔箱論壇2 S7 T% ~2 w$ }% i
屋www.tvboxnow.com& n1 o5 i# j6 G" l3 A, H0 ]
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
7 u7 y! M% x4 r& o5 d/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z9 m2 p5 g: \! ]
紙上燒肉公仔箱論壇9 h( I) g/ d" P K+ M$ _
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
Q1 I$ A L" X2 q0 j7 dtvb now,tvbnow,bttvb. g- F6 K/ m7 I3 q5 M
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u& ~" A# t! o" e/ @0 W! {
tvb now,tvbnow,bttvb$ O) {& e( s( N# c' x* D
特上海鮮拼盤 $380, Y1 t% F" t, d* A
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
$ Q0 q, o. Z* v公仔箱論壇
5 h$ z! g* |6 O7 [: C) L. K公仔箱論壇鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48tvb now,tvbnow,bttvb" u% B' a1 i+ W
免治雞肉棒（後） $18tvb now,tvbnow,bttvb1 U+ J% L: g1 a4 H/ e6 H' F
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
' K% t0 d1 @: H! _& V/ x! U+ D0 Y. u& x' I$ U5 M
鰻魚豆腐信田卷丼 $68公仔箱論壇5 E4 z" t' z k1 \ P
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
3 a! P& K4 j5 G! O9 a6 Y/ hwww.tvboxnow.com1 O) ^/ E, \9 x
壽司香酥皮卷丼 $88
3 Y! n- C9 U4 _& y4 T. v- b) L公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
1 N6 p& J% g4 h! o' e+ Z- gwww.tvboxnow.com& R# c4 a2 K5 U! g$ R. ]
玫瑰花壽司杯 $55" H# K! {. j d3 z$ _+ v7 v1 z
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
) l+ g$ s B- F5 O
( d8 U2 |+ K- @9 c% h( p& C' Pwww.tvboxnow.com特上肉類拼盤 $320
* J: u/ d7 q2 J! M; N( [ Mtvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb1 [& y- F/ e6 J" A( v# g3 G7 F
$ v8 d' s4 \5 c Y公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。( s! K T1 q; f4 s' j7 {/ T
( v0 d) f. m+ a2 o
神串一
1 N0 j1 N. U- s0 I電話：2527 7555
. `6 z- ^7 x- _, a4 R! K地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖' O) v8 ]$ U' S! i9 m3 W* d: y
公仔箱論壇1 c1 a; T. ~8 v6 l5 c
酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb0 b4 n! |$ q/ ?2 n5 b
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m1 k( A5 q4 }0 T& F* U
www.tvboxnow.com! d3 c, f3 ?+ C9 `5 ^0 o
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o0 i; O4 A' k# T. [0 R
# f2 l) N- @; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅雞蛋 $28
& ]- f* r i8 B) e: G; L: l4 Y! }1 `tvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
l# Q. l: l' ~www.tvboxnow.com9 A# L C6 ^3 V5 v- L1 M* C
地雞鍋丼 $168
. l' n5 L4 H3 b% S+ Gtvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。tvb now,tvbnow,bttvb9 E! u/ M- J9 |( M( B
tvb now,tvbnow,bttvb4 V+ V4 v9 N l: y9 B" z
赤味大根丼 $48+ F( U3 a4 L. g4 O
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。9 c, w; g& R5 R2 V' v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h6 k" p! P& B6 x: \
意式火腿壽司卷丼 $68
) f |# _8 @0 F3 d9 i, ntvb now,tvbnow,bttvb以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
5 r& ^+ F7 l5 f' R: S+ W0 X公仔箱論壇
6 c% O7 `7 p/ b8 ?5 @$ qtvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb/ u/ A0 S4 N. ^% N
（越乃花衣）丼 $2,680
% E' X: f0 b, O" T5 ?+ H公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
4 ~9 A: U, D+ w* X( Y公仔箱論壇
) i- W; B5 |7 \/ F c9 o/ @% `0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48 a) ]2 B3 { K9 g7 ~ ]
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。+ P+ B+ ~- \6 f; z* G
公仔箱論壇7 }+ |4 g6 |8 t2 v' ^( T/ @ ~3 j
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
( g( S5 R+ b8 u5 z7 O, k! L公仔箱論壇6 a. f; F V) H4 t# y Z( Y+ [$ {0 u, N
穴藏
) V3 Z' b* f/ t) Stvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓) ]. v9 C f0 k6 j, |, O
|
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 