[烹飪技巧] 熬粥秘笈

(一)浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1‧熬起粥來節省時間；
2‧攪動時會順著一個方向轉；www.tvboxnow.com& A$ Y) u9 |0 M* ]
3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m  e: v  t9 C3 n5 \& I& m" b
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(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb6 V9 ^* l  k" r6 l/ `
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？, ~2 ~( v$ V: _- ^5 J. m, u6 X
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

（三）火候：/ \- J3 v4 s9 w2 l7 x1 `3 n7 j
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇! h( b9 j& n, }! n2 N( E" W, n

（四）攪拌：: g& Z1 }) d0 h0 p- q0 _8 ^7 V9 x
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。www.tvboxnow.com7 H5 l! y* X( g' A/ Q& R- M3 |
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，www.tvboxnow.com4 a  `6 k1 g; O  M# ^4 f" T
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。www.tvboxnow.com% A8 {: e% b0 q- n. S/ [

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（五）放點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb* b) L# g) T" g* v
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q' ]* T6 n4 k$ J
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  Q! b7 n4 j/ Z- g8 _6 V6 _1 s

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味. e! C9 q* W+ C- _: ^
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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