(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb' U/ i3 F9 k- \* ?: G) h
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
- F" r* R0 Y+ l% G公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
' O, B* h% _& K* S5 v7 ~% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；9 V% ^7 z- G. o1 G
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：- Z8 h/ w9 _; h# |: ^5 G% X
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 Q8 h( ]/ W" s7 c) ^3 v你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：www.tvboxnow.com4 F% N; A' G7 L" t h
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！! O$ L( \9 v, i7 K& T9 M
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（四）攪拌：
9 D9 \1 }0 c8 H5 c( _ m公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？www.tvboxnow.com* r' q- A2 g) h
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
G4 w" Y. M4 F7 e0 @9 P9 b攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb$ x: I0 {6 ~$ r: D) G
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m: m0 b+ A) k8 I5 o/ G v0 P
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。; [6 |% H4 U3 Q9 `& _
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（六）底、料分煮：
$ c2 c- Q5 ^9 M i) E# k2 B% r' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 G9 H0 }: R2 J6 ], Y公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇# p% J' B0 x. D- U' V* b6 _3 e/ @4 y
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
