1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；
1 `. @7 |2 M2 G公仔箱論壇 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。
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$ U( k" ^. M+ n. P" rwww.tvboxnow.com 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。* B9 c& F1 p/ c
0 y. F! |+ u" k& J" {公仔箱論壇 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb0 c/ }1 {9 K8 R$ k8 M- J2 a
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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' N9 w) \- Y. F- u$ gtvb now,tvbnow,bttvb 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
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9 y C9 U1 N0 b' v/ z: I8 j" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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) |" q; y! u; s10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n% t# r" x; y, O7 K7 c4 h
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。公仔箱論壇1 V4 V* _# q; W6 D, g5 k ?
) n% a, g9 V1 p+ m$ ]' T# T) S" M公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。www.tvboxnow.com$ z* e2 k0 I y6 @7 ]
- R8 C+ D* e- I公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
! q; O1 k2 g/ f/ ~2 f$ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z7 H" C O$ q! I$ n" {3 X
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。公仔箱論壇' h) Q2 |5 R, R7 I0 z- i; s( Y) R: g
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |+ G. t- y( \2 v1 z$ e* p
H2 ^. l! n- N' t8 x5 A9 O% F公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
% {( K! O6 q1 T2 [0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C" P7 y: u; z0 l- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }) l8 _- D( X2 T7 z& W8 z9 @
3 U" M) l/ G9 b19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。) \" v. l! ^9 | u( I
$ p1 n$ C# `& J1 e9 a* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
/ @% c z1 ~, {! B5 b) D1 W4 J# U3 Qwww.tvboxnow.com 即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，tvb now,tvbnow,bttvb& ~+ A3 ?3 i+ z5 I* T
鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb4 _( e3 U7 F; U9 H
$ |( @8 L$ ]' U21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。公仔箱論壇% |9 [ n+ h7 Z; T1 o6 K2 \: D0 b
! e2 b4 K3 G. T' J9 q. ctvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。' E- V6 ]( X' S1 `( a5 Y
, ^& u' C* ~# @, I/ }* b' P5 Ztvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
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7 g2 \& ~; N3 n& y24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。; s7 d6 K! c/ R! l
6 e! V \7 d* e+ ?# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q3 D5 [2 @" d: Y O; a
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q9 I' m! s$ @3 r
2 g8 `# N/ r, C& Z/ K28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。* ?+ Y, e+ f' I3 m8 D! v
/ y8 p9 B0 y3 E! ~# swww.tvboxnow.com29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。: T4 F* O3 s: q& c; C7 _5 i4 w
1 v* N; N7 w2 W" Z3 ^www.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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! m- e7 [; n% {, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。www.tvboxnow.com2 @* K& Y' V! o. u
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。www.tvboxnow.com5 | l. P J/ ^2 Q9 L
/ S7 z/ {0 y' L* r33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 i+ W7 u7 i" E# x
3 Y% n3 y1 {5 C0 V \; Mwww.tvboxnow.com35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G: a; t( F$ b) U$ H5 ?
7 F2 I& O3 s8 Q36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。tvb now,tvbnow,bttvb ^8 u9 u6 p8 l) i% D( h9 m7 i
. u3 b) M% d3 E! x- `37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。tvb now,tvbnow,bttvb. l: n% R: ~9 I* t' M1 Z8 u- j
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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5 N! z4 K2 x b' iwww.tvboxnow.com39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb; M" f7 N9 e) Z
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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9 I) Q9 G6 ^5 G% l/ U+ @& E41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜时不宜加盖。
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! ]2 O1 ~5 p3 K0 X9 L4 J% S o+ j% L$ H43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y* T& U! D- P
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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{/ r( H$ i! R" J; ?1 B awww.tvboxnow.com46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。www.tvboxnow.com/ \( C- I. q6 |" H7 X4 F
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。公仔箱論壇7 f$ F. s* h! n- b
& n/ L' X. I" xwww.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。www.tvboxnow.com f% l, m0 [$ u0 D. \5 k. n
, [* Q1 ^5 g- C( S5 M( u50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。7 V# K" r- Y/ y" A
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) P' B: x. m0 i/ n1 q
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
# r* l, d& `! o5 r* v r# rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z2 B& j. U9 ^
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P" i8 Q# d! ~% K1 h
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。# w2 d/ z* w @ ]. s9 U
, Q/ K% H! O1 @1 ^( Fwww.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U# U: u1 n- Y% D! z- }
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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, b/ H3 n% P" N! W公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。9 C5 e' R$ a! ^" K' l% \% P5 w: H$ _
, ^, F1 M% V" B58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味。$ u$ E0 i' h5 [; ?
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61、菜太苦，滴入少许白醋。
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1 Q# e1 v+ _( V/ Q. M _# a/ L7 @公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R) v/ b1 h( i! `- b) x
# c7 f: ~ x9 V: V1 |( `tvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。www.tvboxnow.com' ]+ r$ S0 v# `6 Z/ t
% x3 }% S2 |, ^0 g( t( h* F( S64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g* `/ M* u% ^1 a; f' _# Q
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
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. E/ [( A& o, T. V: G' c( G2 x6 Wtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
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, H( q& u t7 o* t* y3 N公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
2 C. G9 N5 Q7 L2 w/ | rwww.tvboxnow.com 取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。tvb now,tvbnow,bttvb* j9 | w2 H4 Q" c' u# H
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。5 s, |: C; z4 h% G! C
, O# p% U6 G) }' F1 `3 I9 [, B* Twww.tvboxnow.com69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb# d. o' ?$ f+ S: E: i) s2 L( q
]. o- c& F3 |& I) ~7 b70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R7 |3 ]% D+ }( g
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。公仔箱論壇6 ]2 N% p6 A& h c4 N0 c* H
$ O3 D- x7 ?9 ?& b& R0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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