1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；4 M6 M4 V% L" p, O* o( W+ r! T
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。公仔箱論壇9 Z* [( Y' R+ x) Z
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
! N1 B/ U& ?/ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I0 f+ P* n; K9 d
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E9 H" Y8 w' L
% w( e0 V* e2 @ I9 }; H# U公仔箱論壇 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。* w. n2 O2 y) r" ]6 m
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。www.tvboxnow.com2 ^0 ?, A+ f; u$ A
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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. H7 h! c, M7 v" Btvb now,tvbnow,bttvb 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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& d- A3 W0 i' W/ x* P. \4 i Qtvb now,tvbnow,bttvb 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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U& X4 N- \. _7 y+ m5 B3 [# N: c6 ]公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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: v3 S2 [4 l1 A/ ]& ~3 W公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。www.tvboxnow.com7 b4 ^7 F6 K( d9 B1 ?
1 C7 q. V4 ]# ~! C G3 Ntvb now,tvbnow,bttvb12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
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5 t8 P6 i& U$ L$ Vtvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。tvb now,tvbnow,bttvb' y! h4 d7 n B- ]
/ d! B9 |. V7 F& u- J1 Q" V5 C& v4 C公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。' I6 k6 V/ ?, y* v' r6 l% D
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。* k$ x. l& @# U' X; o: d( q
! ]' v6 c3 ?' X% g5 h- j+ X公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。4 t7 w2 x$ K9 [. c( K( o; ^4 }' f2 k
' R, H( s, L. k9 I4 ]8 E公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
- ?, i/ x0 c% Z& @3 F9 A p5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V6 Z! ?1 ]( z4 N: Q5 w6 @
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
7 W; l' p' t( Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m; V6 e/ {! N' ]- b0 `7 D
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，www.tvboxnow.com* W# M, M5 F( m9 b
即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
+ t5 C! n* V- D: R7 t+ owww.tvboxnow.com 鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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6 j/ s( f7 ^: b4 {/ c21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( R4 ?) f C) O
4 [* F. h- w% B: T. Y6 P( L9 H3 {tvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
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- u7 f: I5 Z! s+ o' w4 gtvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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, \0 g7 @: G& g7 c公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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$ c) K1 U3 o6 m" B26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。公仔箱論壇 g |& o9 s& h w. M
# ]( H1 v3 `- J, c; H0 Ltvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。www.tvboxnow.com6 J5 Q% o; A% H. H! r' U
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。www.tvboxnow.com; V- }% K% p2 z. c) Y6 n
! l) {6 ~! N* q6 \3 P1 }3 X) u1 o7 i3 F30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。www.tvboxnow.com+ s( w* m& C; H7 U8 g
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
: \( x% U( t4 Z& o2 y( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J J3 ~1 _* e8 G32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。公仔箱論壇6 y# s- T& `. Z" a8 i& V4 U& Q
( Z j% K6 ]; q& Z5 |# ^www.tvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
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( n4 R7 x' T4 p( v, J% n0 `, a) ]1 _www.tvboxnow.com34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O# H) y, l' X
4 j/ R! k& l1 j* Z公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。. c& J( |1 K4 p! W4 h/ Q
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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6 N! z( V, _% k: owww.tvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q7 B: a9 ?- f0 b
" e! A0 X# O8 J( u/ u) y/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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3 |/ K9 U# ^4 l D; q. f0 Swww.tvboxnow.com39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。www.tvboxnow.com4 S6 f. H+ n [7 I
" F) ^7 y% Z) \6 btvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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+ d' ? ~6 k$ o: W3 @7 v8 M42、炒波菜时不宜加盖。
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。, u6 T3 B* D" }5 O" b. I+ ~% s
, I1 Q( p$ {) m# Q. h8 k; j7 P8 R; `44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
2 z# V6 _1 K1 {2 g0 h, Owww.tvboxnow.com
+ z7 K/ c0 t0 F+ Y公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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8 z. Z/ x2 h8 n46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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4 y C3 Q" g) t) A$ D$ S( v3 Ewww.tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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; j: |+ B0 h' _! O! q+ L1 h9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
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% l, e, I3 {6 jtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w' Z/ `9 V" ~" ?* ~
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。www.tvboxnow.com! i: f' z( J) ? ]' r+ r
% I" ]! G" C% R! s5 E& Ewww.tvboxnow.com52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
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: d: ^6 n* C! _公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。www.tvboxnow.com8 D, |9 W* q6 D
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。tvb now,tvbnow,bttvb4 s2 ]/ c8 C& n# ^6 [6 E
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
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$ ^) x( I' \6 [* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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& p3 l5 G6 x4 d1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。7 z4 k, A3 m- h; @
0 Q8 G; s0 m7 h @58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
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/ u& D' t# Q* }公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
3 X E9 X. S, j8 V& ^0 Y8 O B" `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q! }0 r9 U, K8 _
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
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61、菜太苦，滴入少许白醋。www.tvboxnow.com; S" {& j, `' L* k# J
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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! V+ j/ O& c, O) wwww.tvboxnow.com63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
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, L/ L L# D" v0 i) I8 M64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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( I# D0 }& l6 k- J& wtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。www.tvboxnow.com0 Z7 C" Y/ n( @6 E
/ H5 D; q+ A0 a9 a* ]" _6 \www.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
- d: V4 x) K3 M/ m* G公仔箱論壇 取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。www.tvboxnow.com+ Y3 U/ H+ s# u9 Y1 R. W+ P
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。$ L; n( J* h; l) B5 e h
- N) X, O# g# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
- j( u& @9 a+ {" V. k, H8 O公仔箱論壇www.tvboxnow.com2 W4 X, F5 t( I- ]
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
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$ a' S% j! \3 ]7 P公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y$ u4 \- Z4 I( ]
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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