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脢頭肉 300克、雞髀肉 200克、豆腐 100克、蛋白 1隻、小棠菜 5棵、蒜頭 2瓣、薑 2片、橄欖油 2湯匙
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醃料
9 ]5 r* E& c- Y* o薑米 1茶匙、幼砂糖 1/3茶匙、海鹽/麻油各 1/2茶匙、清水 1湯匙、即磨胡椒粉少許、生粉１ 1/2茶匙& }* U5 _4 N/ B
% }" @" X; p: Q# A1 M3 ttvb now,tvbnow,bttvb調味料
$ z5 ~, |( u1 @( W) Y紹興酒/蠔油各 2湯匙、雞湯 250毫升、即磨胡椒粉少許、海鹽 2茶匙、幼砂糖 1茶匙" V# p/ x" o- G4 ?) ^9 Y; i
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0 m1 G# l( o# n7 u公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb( Z! o0 z$ U) c7 y5 T
1.脢頭肉與雞髀肉分別去皮後切粒，剁成免治肉。脢頭肉、雞髀肉加入豆腐攪勻，再加薑米、幼砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、清水攪至略起膠。, ~$ Y7 s" x6 X0 A; h+ J6 n9 I* t! S% b
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2.加入蛋白繼續攪至呈黏性，再加生粉、麻油拌勻，醃 15分鐘，搓壓成圓餅狀。tvb now,tvbnow,bttvb$ o" h' a: p* h: Z2 D
3 s3 V8 j8 S K& ]% P$ W' u% z) Vwww.tvboxnow.com3.將 1湯匙橄欖油加入平底鑊以中火加熱，放入肉餅，以慢火煎至兩面金黃。
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, z& E& R8 z6 Q* Z& ^9 `0 L2 Uwww.tvboxnow.com4.小棠菜縱切 4瓣；薑片略拍。4 o6 ~1 \9 I' M3 d! }0 x
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5.鑊加入 1湯匙橄欖油，以中火加熱，爆香薑片、蒜頭，加小棠菜炒至亮身，灒紹興酒略炒，加蠔油、砂糖、胡椒粉、鹽炒勻，灑入雞湯，放入肉餅，加蓋轉中火燜約 20分鐘至汁略收，即成。tvb now,tvbnow,bttvb) S) R, a9 s* N+ `% f0 O
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發表於 2010-11-10 05:35 AM
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發表於 2010-11-10 09:55 AM
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