古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
% `. p5 A/ \# Utvb now,tvbnow,bttvb& x7 ]/ S9 G7 j# y! E v6 f! h1 e
昆山蘿蔔 $98- K& s4 k m/ `7 s4 N/ a) r) Z9 }, b& k3 `
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb8 f" _8 V. s% y9 T9 J5 y. c
2 ~( x) [. \$ d( Q2 t5 P3 X! w楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o* X4 I3 t. L9 W
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
4 g3 c6 X9 ~1 m; W' btvb now,tvbnow,bttvb2 |. D( S* o( g+ J3 A! U' E- I
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
- b( N Z% f' v: S: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。www.tvboxnow.com# e! ~- F i+ F0 Q. \, m7 B$ r: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~2 e7 d" K; Z2 P8 ~) u6 e
粵味黃土雞 $328隻www.tvboxnow.com, W: \' J6 n9 o' v5 n Y: H
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。www.tvboxnow.com9 w2 q% \$ L: @2 i7 [
3 Q9 B# Z+ {* |- D$ ^公仔箱論壇乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
1 r5 y! \+ j7 v0 _* E據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
2 c+ F' ^; J0 k/ ^. ]
/ A) f5 `. Q. X) w& v* p改良考功夫tvb now,tvbnow,bttvb7 D8 R) z$ O+ h8 Q1 f
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
" l& E' M u5 z5 e$ Y% @; h1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# P. ^3 s% U; Q, N4 ?% q+ s# C
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
+ w T- `! {! F4 v, G; I8 g- q# J# s9 ?$ q
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
1 v, W) [) ^% k4 v& \
) H! S* e. v* j, p活魚配 $35/両 (時價)
6 G' T6 b4 L7 K/ ]6 P' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
6 O/ t% z# S# f. r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U E: @) v( l8 O- _
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
: A! H2 a& n9 [+ p# N0 H9 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# f# H( M2 Y! J
粵
9 A; L9 `1 z; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址: 北角城市花園酒店一樓
& z) [5 u t0 ]; Otvb now,tvbnow,bttvb: ]+ @& j. k: Z$ A
兩派倫教糕 $19（上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {( ]8 V C: h
小鳳雞仔餅 $19（下）% V) h s5 g: Y# B2 d: i3 Z, V2 v( a
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。公仔箱論壇% v' Z' U9 y6 ~7 Z
8 D2 Y, h$ V* E! w2 t1 j, h懷舊雞仔餅
$ ~! z& }8 }* a' ^公仔箱論壇很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
3 d3 o0 F8 L, A1 @8 t9 L1 \1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o, K6 y1 v3 O" p
懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！6 O+ a# L) x- c* _
! R. A" r! @3 W懷舊灌湯餃 $38兩隻
4 ]; S% n/ g- \* \# Z! d* }# J公仔箱論壇個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。www.tvboxnow.com, ?; i2 _4 g; @% n- Q2 f$ D
www.tvboxnow.com M- z9 ?' D N
公館鷓鴣粥 $28位
# |, U5 X0 q% f! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
7 N4 ?) K5 t, W9 o& [0 _! j* }; p# |" \
▲漁家鳳凰炒長遠 $58: A/ i5 J( A' u; t/ b; B- z5 m
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
( A* j0 \7 B3 l2 a0 b3 z( [www.tvboxnow.com4 v4 s s; y/ F: ]; `1 g7 k
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V# k3 i& ]$ a7 D3 x
丁香鴨舌 $32（下）
" W" b6 @( _$ }) ^) I) C公仔箱論壇以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。www.tvboxnow.com- |( [: O8 s% i7 A* C0 D3 ~) \: c' A
. ~# e3 D! L6 k- n! C0 o公仔箱論壇▲一品八珍扒大鴨 $88半隻tvb now,tvbnow,bttvb3 L' ], N7 p2 m- z' M! I
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
2 s6 c) v2 R8 x7 }) O5 X公仔箱論壇▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。www.tvboxnow.com2 M6 @8 m9 w$ R. L4 K. J9 `+ ~
2 T* \8 E+ c8 Q. p+ I* C2 W7 j" E7 R0 Iwww.tvboxnow.com美心皇宮
: y4 k) T H$ m7 b1 r' Y$ k8 zwww.tvboxnow.com地址：太古城道太古城中心二樓tvb now,tvbnow,bttvb! y0 U9 ] |" q. w3 {" W4 x4 H: b
* x+ z& I/ t1 m, z2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。型格玻璃屋
8 i' J( F7 k: G/ _公仔箱論壇在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
# M, |9 L. B3 M0 v/ ]8 i" lwww.tvboxnow.com3 y2 f) D( _* i; x5 Q7 A. s
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
4 r; J6 I" J2 u3 n% ^- Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" I2 M0 e2 q' b) Y7 T
杧果石榴香片 $28（右）" k6 T) a m3 ^& v
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）www.tvboxnow.com8 Q8 y, C# R# |4 R; J; O
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
9 `1 Z$ @, n" P4 i" B1 cwww.tvboxnow.com
]& ~( P2 N) H7 o: C6 @& \' u; Ftvb now,tvbnow,bttvb威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
1 E, k4 K O6 q/ S7 M( r6 c) Nwww.tvboxnow.com牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
' e8 j! _; ~- s, m: g' }tvb now,tvbnow,bttvb4 I1 z3 B$ `5 I- G6 T, I8 f @1 L2 R7 A
▲甜酸苦辣 $38www.tvboxnow.com- W" W7 _4 d4 G/ E, O2 i" c
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！: o1 d+ Q2 f$ y* \2 Z4 B: K1 X* F
www.tvboxnow.com. u E, g9 d" o! m4 C& }6 ~2 C1 I
▲翡翠湯泡桂魚球 $148www.tvboxnow.com) r+ E. @$ }/ o' ~8 n+ s
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。公仔箱論壇' X0 Z" }- A: z: n
+ Y6 B% U: y7 h( k- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲特式盤糕 $48
, i0 N" `6 S* s7 _$ }公仔箱論壇分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
2 j1 E1 ^- h8 m! K$ }9 X" z7 n rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O+ \0 M+ _& q* L* s m
八月坊www.tvboxnow.com! ^, B6 E( b9 e, l0 F
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H1 P! T6 R# y
|
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 