[西式食譜] 葡式忌廉蝦湯

nt1972

材料www.tvboxnow.com1 x' ]) d1 Z5 L& n3 W$ b
蝦 1磅、牛油 50克、洋葱（切碎） 1個、蒜頭 3瓣、西芹 2條、甘笋（切角）/大蒜（切粒）各 1條、橄欖油 6茶匙、蜆湯 1,250毫升、白酒 100毫升、全脂忌廉奶 125毫升、黑胡椒/鹽各少許、水 1杯、茄膏 1湯匙、甜椒粉少許www.tvboxnow.com! g: ?) Y) \5 U" i+ i" m

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( A2 u  D0 f6 K, O+ |9 `做法
( W$ ]/ k" s: ~* I# h1.西芹切粒。煲中加入 2茶匙橄欖油，放入蝦、白酒，以中火煮約 3分鐘至蝦身轉色，待凉。留 2隻連殼蝦作裝飾用，其餘蝦剝殼，蝦肉和殼留用。www.tvboxnow.com$ g" i# F! k1 R$ Z, h  `% `) U

  w3 T! Z/ b1 d, S2.原煲加入 25克牛油和餘下橄欖油，將甘笋、西芹、大蒜、蒜頭和洋葱以中火炒至軟身，下鹽和黑胡椒調味，加甜椒粉、蜆湯、水，加蓋滾後下茄膏。www.tvboxnow.com: b# w3 {9 I# q% F" a2 _4 V  K

2 U1 e! m/ ^- a$ A1 |5 v0 h) h* ~3.加入一半去殼蝦肉和蝦殼以大火煲滾，滾後收小火煲 20分鐘，取出湯連渣，放入攪拌機打爛。
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4.將打成茸的湯隔渣，擠出湯汁回鑊，加入剩餘的牛油和忌廉奶，再將其餘蝦肉放湯。以中火煮滾即上碟，留用的蝦作裝飾即成。
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joeybibi

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