秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
* l. D$ U, G. d+ o- M1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w7 c/ i9 J+ u; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價用料 原汁原味公仔箱論壇3 J0 N$ q" k5 J) N7 B. k
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
' _5 q' Z/ y6 Q Qtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com' |4 L5 C7 S' ]0 p. I3 H) ?" _
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。% g& S" [0 s& u/ ~+ I, r8 ?% s" _
G9 w* i2 ?5 L' V# A矜貴松露 西式口味( ^: f% b% _; S, g1 R' n; \* M6 G4 |
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。www.tvboxnow.com# r* g* G2 [' D( Y, h
公仔箱論壇, Z, M9 h8 |# g' P
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
" T# M2 t# ?) [9 \6 I. F6 t! rwww.tvboxnow.com
- ~) q$ h, \0 H2 }4 pwww.tvboxnow.com三式雞飯$75/（b）: B, b( U$ n0 q+ X' z+ W4 E
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。www.tvboxnow.com3 @4 o5 Z7 j- p# d
9 X* t( U) _0 Y* Y公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）www.tvboxnow.com8 ~/ [1 S0 X6 y
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
0 P: [1 t# u1 D2 z% [5 `tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com$ P/ l% [: E; ~- {( Y
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
% S! B; U* F' K$ e- h法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
$ K+ n* a8 g& U+ v; E* V& Uwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ p1 v1 j; a3 U, R
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
% i; b0 M n- V- x4 m9 K# C新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇1 J0 F9 k3 n+ b, ^8 B
7 f) _6 q; g9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）2 P% V2 l7 X; A3 T' L8 t) ~$ w
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。www.tvboxnow.com8 q- K/ V! q$ g4 I( H4 L( }
7 u& k) G. M0 r: x# I匈牙利雜菜羊腩煲
( x# G. q, ^8 e" x7 ktvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）www.tvboxnow.com/ L/ z% [$ @) d+ g/ }
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
; |% J9 P% p& Z1 ~' rwww.tvboxnow.com
8 _/ ?1 D7 b7 n' b4 [公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb8 C3 n! t) u0 }0 K
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
7 k! q! I; c. X
/ Z5 N" t) c8 e) a4 r- Otvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
: b* h- A7 Y- m黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。www.tvboxnow.com; {5 o' D9 e; i% ~4 ?
- {! Y( G9 z+ R' _# k1 ]; ?, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）$ L( A" p2 r+ C- U: m
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
3 u, Y- M$ L" T4 Z7 [" s, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }+ o& w1 `! E+ K蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y& N( E: Q% @( p
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
" d4 g s( Z% G- h公仔箱論壇
& ~- z" H* `3 ~* ~& V Z# Y4 Q1 ~8 awww.tvboxnow.com（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓( o% T1 S! [% k
2 ^7 n2 e7 D5 k6 E# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道www.tvboxnow.com- t, M8 a# x/ ?
3 m, a" {$ K+ K# ~- c2 x, x
（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb/ }, W* P$ j5 b9 J c( N
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
' f3 I( w y! r/ @7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q' v1 U6 q( h: y公仔箱論壇（d）香港餐室
0 z& q/ s5 C' D+ ?, R- E公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪0 ^0 u" U: k1 ?
6 J( P) d# y6 P! V7 V公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 