秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇- x/ [" _6 A( d2 d8 p! N
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貴價用料 原汁原味9 |4 f2 X" |9 ~, o
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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8 f* w% {3 q$ N5 q- J4 b傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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f! T: I. H+ m* |4 M. X. e) f矜貴松露 西式口味% q- i& h" C5 l H
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb; K# }# e# b# ~/ R8 W, h4 b
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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8 {0 S& x. B/ t F! c1 Dwww.tvboxnow.comXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）www.tvboxnow.com& i% ^9 C: ^) Y, V3 J0 e, q
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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' X$ X$ T) ~; J: Cwww.tvboxnow.com松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c） C; p5 j" G! ?* X" s
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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M$ Y$ _9 ~! G; J$ B d西班牙式煲仔飯 $100/（a）
6 J3 ^' A! Q% ?/ }' f7 A新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb: |3 W/ ^- j8 d/ c; c# h) j
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）6 _7 S4 @. E+ e; _
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X" m# c2 A" V; {# e
% ?: u* \& d/ Y; s7 E0 J! U( n" l匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g3 B6 {" n/ P9 G$ T% O8 q- A! ^
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) C8 a; Z4 G& s; C: n% Htvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E$ K4 Z* y4 v9 L* `% }
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
~- ^9 h% x, b6 d; T9 w雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。www.tvboxnow.com J D* y7 v5 {/ z) p0 o9 A
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
) _$ X* L2 P; h V7 Iwww.tvboxnow.com黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇& X7 n" J7 ]; o4 X6 Y6 a# C
( g/ \/ M9 y# ?- d2 Wtvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb" [% ]1 c# \: }! F0 [1 }. W" U
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
6 V6 C8 J* W$ L5 O( V2 P9 wwww.tvboxnow.com原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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* g5 M, b+ Y# w9 w/ U# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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* r; J4 z7 X) p4 v: P5 z( O（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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9 q6 {: d/ u3 |* [! O（c）阿一海景飯店www.tvboxnow.com- Q3 `9 Y: X- `$ ^: l, U# m/ b
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb& n& j! U, {: \- [* e
$ j5 Z6 t g. e4 u) v4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）香港餐室 公仔箱論壇" i7 ]* W/ F1 y; M7 n, J( d
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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