一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb7 z1 ?+ T( U3 U* @
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
, D- t( k8 M0 ^: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。& Y. j- ]1 P+ d9 K/ j3 v2 Q# M: T1 w
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L; x' ]9 A8 I$ H1 b, G. t% g
5 F& W9 @. P# u) u/ ^8 n原料：荠菜、腿肉、豆腐。
$ v f) j' @! D# I4 b5 E; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。. Q. F& u- Q( f& f7 J/ ?- S
& k* R* b" ~* a+ `事先准备：
( t7 j; E3 w9 e2 z" Ywww.tvboxnow.com1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
, B) u# p1 l# z; _% [2 }1 a( o6 j& H: J公仔箱論壇2、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb9 q( ^7 w5 f3 ^/ q1 c! K
3、豆腐切细条。www.tvboxnow.com% |# k3 n6 ?' f$ b& G" |$ t- G
+ T* |$ {% I- ]1 y% o& x( K! kwww.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb" d7 ?0 y: ~6 `
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# |0 o; P. k9 _% O
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。 X2 x& V4 R- A3 Y6 E' H$ F
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8 G$ U$ v% F8 j公仔箱論壇4、加入肉丝。公仔箱論壇6 b7 R8 D; z$ q% W8 Q
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5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb9 R. @ c2 z' @4 s$ N; V
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：' K# P7 h; `* Y# A9 V
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。% l( M+ L; J3 I. j7 j4 |# i* G: h
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。www.tvboxnow.com1 O% v0 e/ |% P4 f1 g
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。. ]0 S5 a; }( f" g8 {* a
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
' a5 Y2 J5 i& e8 s/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
" D) L9 ?, m& a f6 o ?9 @. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
h& V* {7 @# e% t又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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