一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
& E2 [. G. b9 o; I# z1 Ttvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
2 m, f$ h* b8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
7 f* v! N) X7 R' ?: stvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F) d9 h& N: B- C
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。: E6 ^% p& w' ?4 N! R/ l8 e' ?; r
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：www.tvboxnow.com: @" Q5 v$ t: }. a
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
; `& ~. V- |6 W. I% V$ u x- j* m公仔箱論壇2、荠菜摘清洗净后切碎。
; n2 w$ ?& h O3 Z q! A- `6 ]公仔箱論壇3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x( G4 q: P2 k! g( ~/ b; I" S
2 g* h/ D9 q& T7 {做法：公仔箱論壇* P8 {. O8 s) Y6 |5 b
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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5 W- u: }6 z# ?0 h/ t% f2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。www.tvboxnow.com" }; m9 h3 W" b# x
8 F% x7 j# F/ K6 t" f- Itvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。( ?1 A' d% o: R' i5 p
- b8 o3 l6 b* b0 ?, q4 j3 t% w6、加入适量水淀粉勾芡。
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3 R, i/ x" J* u# Z8 x ^, a/ M' g' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、关火后淋入少许芝麻油即可。www.tvboxnow.com% b- w- i" z+ ~0 o& y, v( f( M
7 u0 D& f( H4 z% w啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb# m8 {) b* ]: ^9 C6 s! ^
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。& ]0 P0 s* _! t% Q- Z
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。9 P- ]. E/ Y7 ]7 z2 _$ O7 |
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb* D8 `$ l, X& E3 b. Z
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
& t! m5 B% @- Q4 H1 b. }3 c公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。www.tvboxnow.com" Y8 Z- k8 X! h
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。www.tvboxnow.com! ]. X: I7 x3 M$ r
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。3 j. ^4 r2 E, U0 ?" ~! `
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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