一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。www.tvboxnow.com- n3 ]% n9 c5 f# I4 L; Y2 j& A+ y
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
6 j4 @$ h O2 f: a$ ^5 M3 Itvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
0 `/ O% F: s/ ~$ ~3 J4 {( m. M公仔箱論壇荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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* }% k- P8 u! K, d: g原料：荠菜、腿肉、豆腐。
: V9 Z7 h7 z8 zwww.tvboxnow.com调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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0 C. |# r6 B: ?0 T1 A$ O( n5 a1 ptvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
) ]7 z! Y& j' ~. `公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~; m" Y% Y* u
2、荠菜摘清洗净后切碎。
0 l$ j7 M: J5 \6 ?+ e9 g) G$ g3、豆腐切细条。
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% r& f& ]" Q# \: @. ~" xtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 u+ o) G* J! d
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。www.tvboxnow.com3 I: y5 S& m* R+ [$ s0 h; t
4 R9 f( x! s) I1 o2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。www.tvboxnow.com2 b& a" I# q; h0 D* ^0 m
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3 B0 f" M- u0 P; X8 f3 Q公仔箱論壇4、加入肉丝。% \. g- f% f. h& y) x
2 G) g1 K: e$ s2 Ftvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。www.tvboxnow.com% o3 q2 v+ [. g: h* x
9 ?' ^ A, h7 m! g& u: ~7 L! ]5 a+ ?tvb now,tvbnow,bttvb6、加入适量水淀粉勾芡。www.tvboxnow.com, ], Q8 ?1 `6 ?5 V' L6 E. b4 A
k7 n" H0 `& ?tvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 V% T! e7 J% N7 o$ l
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啰嗦几句：
, W2 f$ n7 b. C1 D! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
1 X. o( B4 p( q0 _0 E8 ?tvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
% ~. H5 t+ Q" i3 {( _7 |1 nwww.tvboxnow.com3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z7 _/ }) ^+ i1 ^
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。! _& p/ `+ r* T7 U
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
: K: Y0 \ s1 i0 n0 R# o在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
. |4 a7 k# m6 }www.tvboxnow.com又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。& O ~( L, h) x* R. C5 `3 L' {
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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