排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
1 X$ b- r H* T湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
8 x/ o9 t, x3 f0 N' i" R只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。www.tvboxnow.com' M9 y& l1 |2 }9 B1 C1 K
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。www.tvboxnow.com% i( b& i ?' }# I+ i0 R5 d
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1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿公仔箱論壇 b0 A1 u0 A$ H6 }0 J+ b' t3 i; P' C
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
y7 W6 F3 Z3 g- L: d6 l2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
6 x3 v" m$ a% }9 J; vwww.tvboxnow.com——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
' G) m w+ R0 g6 j1 [, k9 U. R% r3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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; E/ r$ M% v; p% {/ ~4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
' C3 K2 `, B: j! P9 |# s) C1 Atvb now,tvbnow,bttvb5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。( n9 b P/ Y3 s: [- h! x
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。公仔箱論壇1 T# Y% Q; k' k
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此汤功效：
1 X' D" b3 a0 ]* y* C藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。公仔箱論壇. u% q' d3 i7 T, h4 n- @
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
2 O# {' ?- K: C' ?+ h) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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