排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
- v q& z0 ]0 }, ~$ o( U% z公仔箱論壇湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。" r6 S5 u/ C$ f* i+ P) ^1 D
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。9 L3 M0 c- T" E% [' f0 p, G2 F
9 l9 P/ V. f4 a; b公仔箱論壇原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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; R+ }) n; B K6 [* jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
8 M9 H; P# r% B. K0 [www.tvboxnow.com1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿; Z* `1 f! ^8 T9 n# m: z
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。www.tvboxnow.com; f- k; F0 ~* p5 m& L- @- D+ @/ Q
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。# y9 p+ k- l& u5 U4 B1 K: ^0 a
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
* N9 b {& O$ [3 |0 l+ c% [) a1 B' ]3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。& N$ S: K/ W8 e' M
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
- A" `- {) h4 Z0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
- I0 t9 x0 m( t# G) g4 B6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q4 g; D# |) |* h8 K6 E
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此汤功效：www.tvboxnow.com6 u0 f( T3 @( Y; e1 U3 \' {
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。tvb now,tvbnow,bttvb- I$ d& b- |0 O7 u8 q: \
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。www.tvboxnow.com9 ?' U/ \+ R- h, ]/ g8 R
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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