据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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" X! t3 E# E }6 ?3 E# wtvb now,tvbnow,bttvb豌豆黄的制作材料：+ Y X; B6 S, i- h6 O6 H0 u* N9 K7 `
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
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据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb K! E0 V+ R0 z$ ?( p
豌豆黄的特色：
" K( o, |# \7 |! N% fwww.tvboxnow.com 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
+ o! q8 d B. O9 _tvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
4 Y% @, p1 v5 D% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
+ s6 R( ~, M# @' \1 G2 c1 a8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
5 |. u: i! [- ]: |$ [' itvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
1 ^' M# ?+ _7 d& B! b$ g* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。www.tvboxnow.com5 Y) c" t" E) H0 l* W! m, W
豌豆黄的制作要领：% `: |& U6 b" ]5 d- Z( D. b' m
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;! }! e: Q5 F0 h4 c+ W( c7 k
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。: z+ T( ?5 m& ~3 g: K+ i
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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