4 S/ z0 R& l: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?4 o8 g: c: X4 b3 {, k6 ?6 p
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
! P0 ^% g4 J6 C3 ~* y! W$ ?公仔箱論壇
% A6 S5 ]: f9 w名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
: r4 G+ `; \4 m& L' i- j4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# _) x7 b0 |, j0 x {9 ]# c
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
& w+ [& s j* {+ y9 _7 ltvb now,tvbnow,bttvb7 {7 `: h4 |. t. J
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位+ }2 P; |9 u& a$ @6 d+ ^( C l2 k/ l
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
& O9 N+ Z+ k* ?1 k7 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 ^5 |6 c- {/ n7 M6 Q$ W
紅燒大鮑翅 $398/位
; `* `, V/ p$ P( ^( n3 Z" _1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。www.tvboxnow.com) b' U# J& ]$ V
; k% Y( ~% _& d/ n
新同樂魚翅酒家公仔箱論壇5 ]* O. u7 W, l) V3 B
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb; z" d- F1 P) y5 D) p' p C2 T
人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb0 a. c+ a. e$ ]5 }2 L0 Z" ^2 w. S* K/ H
) t/ m' R* Q" Q! O米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
/ b* R! m, s8 M! z$ D* V1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k! C: W8 p! c9 F8 _5 Lwww.tvboxnow.com北京片皮鴨 $450. s: ~5 ?" D2 ?. b, V
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
: Z9 Y( K) `/ G; ` Qwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com/ I0 E3 {5 P+ \% u! e
燕窩蛋撻 $36/3件www.tvboxnow.com5 o+ |6 H7 H' p% m$ x1 r8 ^* Z5 ?
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
v( U; ^2 s* {5 M8 q0 g# Q2 g. Btvb now,tvbnow,bttvb4 U# @* B& M' S" A
國金軒
' M3 D+ b% Q% K6 s1 `7 P公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
v, ^9 V( e) P3 Y) @公仔箱論壇人均消費：$6000 s' z9 A6 W' s7 N* I
5 U- C9 c8 C g! o9 h
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
& I. T& B2 K0 j6 cwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com r; p( [* c2 h/ U! ?
龍皇白玉卷 $250/位www.tvboxnow.com8 Y; P0 e. Y& o3 h* H1 t
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
% m. M( r! q# o* f% F6 Ywww.tvboxnow.com
6 V! R, }' j; X% G% b7 a- ^# l3 x, J( a海景軒
! @' N9 d C9 d* a) _/ i* a# L3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
/ R! f( ?5 H' f, e* }7 F* utvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500
* R5 v ]- T& o% D+ g9 m/ _' U) ^( [$ Pwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% \, |5 s8 h" {2 F( m0 y X6 k
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。) L1 F2 B1 n; D. L2 w* I' Y" c
7 r$ T, ]2 s6 T) d$ R6 y阿翁鮑魚 時價
8 i- T* [9 c' U3 D店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。6 A3 {) K: t ^& `5 [
/ e' a% \2 @0 a* q) _tvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e/ N3 ]$ f, D. f# S; `
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。www.tvboxnow.com1 ^+ I3 |: ^7 f1 Q' m
2 j# U8 s. ]7 O1 |0 Vtvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700
8 x! S# ]/ x" }花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l2 q& R" o1 r: f7 o0 k
0 e& Z. [; g1 N/ g3 f$ B
富豪酒家
% ]1 y; p' r" w: `: S$ r招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
: E: Y! \4 u9 _; @* w- ?- n# U8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500
: [! L# A* b3 S0 M' b @5 C. N+ k% e' b. e* ]
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。: _# g9 F5 a0 Z, {# k2 ]- b
|
發表於 2010-12-10 08:36 AM
| 