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+ O9 I6 a; b8 N3 N. N在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。 T# ^. b' H+ p9 k6 I
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位www.tvboxnow.com3 |: j, w9 c1 c. \$ F9 z# B
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。www.tvboxnow.com% Y0 e3 U* w' w7 a% V0 Y
* ?; x, I" ~5 k5 Q4 h# A紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |! \& \# t$ v0 \$ w
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。www.tvboxnow.com6 o5 k* ?* w! y7 D6 H2 r
) Z; A7 j3 U7 p* Y% @新同樂魚翅酒家公仔箱論壇3 N9 F: c. E$ D. @ r! K4 e
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
- I7 F0 q. T: |! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb! r! j& _0 d2 s) f) [/ k
1 Q( T5 n x( D- h+ U" Z* x$ j公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450www.tvboxnow.com! x2 k) Y6 O7 ?' F; u
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。: j6 ]2 @* x! M- z) v
; {3 o l3 Z# l( x6 J5 \2 @: M! Ptvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件* Q; ?( r* V# P- j% c2 A. l
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。www.tvboxnow.com5 Y5 n/ e% w" X3 M5 T9 m- H
t/ }: Y, Q, J0 B公仔箱論壇國金軒) n. j0 \0 P( y. g2 C* u2 }: o, ~
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
" C1 Y: ?: `2 I7 [& F9 r1 i( y人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb1 v n6 @/ T& H) D3 J
5 ?- y2 E4 Z3 I& ^+ g7 o' u/ Y( btvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇1 o1 I5 h4 I: ]8 S/ r$ f3 |6 Q
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龍皇白玉卷 $250/位6 x/ K C: a$ v4 Z
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。' L/ I- s8 W5 u# B9 U
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海景軒
4 F3 b. u; N- b- {5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗5 ^6 f c2 g8 O; j: R: ]
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb: [, X$ R* D7 o( G
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
: a2 O, [ e* N& ~0 V2 ^1 H% \店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。www.tvboxnow.com. v$ r: J1 ?# Y( d% U1 A* V0 B& I5 G7 z9 Q
% Z. @) o. v+ X1 d& Q' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位
+ q! X+ K( q, f; [公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,7005 |7 K, r: _( r( x. R* x# I! Q+ S
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。/ C# B! q2 ^4 R6 M% ]8 \- B( c0 E
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富豪酒家
7 ]+ V' _# F9 e; g! ~招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
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6 s) C7 Y9 i" U3 n8 Y3 D平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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