（１）妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时，要用旺火、热油，菜下锅后要快速翻搅，时间要短些，断生即可出锅，否则，菜就会出汤变黄。 U3 J' `; E! J. W5 o
炒菠菜时， 炒菜前如在热油中撒点盐，炒好的菜就会翠绿清脆。公仔箱論壇, g8 \% K6 u5 k1 Z- o7 ]5 \$ l
2 p" d6 g9 W9 w4 y% Z2 R( ^公仔箱論壇（２）炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。www.tvboxnow.com1 C8 ^! p; }# F6 \ x
炒土豆丝时，首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次，旺火、热油，炒至土豆丝变色，再淋点醋、水、撒点盐，翻炒几下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X& _+ t9 f; w. Z
) d7 w& ^) g9 wwww.tvboxnow.com（３）炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时，要先腌渍上浆，滑一下油（油温一般为四五成热），然后用旺火、热油，快速煸炒出锅。
2 D: ~0 X6 d$ P; S, s& M3 qwww.tvboxnow.com
s f* B/ B5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）蔬菜与肉类同炒时，要先分别用旺火、热油炒一下，然后一起回锅同炒，迅速出锅。
0 R$ A$ ?3 k- q6 W3 r
4 w7 W" }* v8 i' o' g- L! o6 S（５）做焦溜肉片、溜肥肠等时，要先进行挂糊处理，然后在热油中炸一下，再用中小火焐炸，之后把锅中热油倒出，留些底油，9 h4 G# ~; [* ^( o- ?
放在旺火上，加入调好的汁料，一见稠浓，倒入炸好的原料，一拌即成。
! ~! ?" E3 L$ c+ M& H
; C2 K/ s- K. K4 Y# G4 V/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（６）做炖肉时，要先用热油加白糖炒糖色（用酱油上色也可），之后放入肉块烧，上色后加五香调料，一次加足水，大火烧开，再改用小火，长时间慢炖。tvb now,tvbnow,bttvb5 d6 q# r1 \2 w$ A* [/ t
这样炖好的肉酥烂醇香，肥而不腻。需要注意一点，盐要最后放，否则肉不烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F0 Z7 A0 Q3 Q: T8 A; {
www.tvboxnow.com7 b' ]: N6 A; k' d% w
（７）做蛋品菜时，如煎荷包蛋，在油热下蛋后，要用小火煎，这样才能形态完整，外香内熟；如炒鸡蛋，在蛋浆调匀后，
# l9 n3 W4 _4 O$ Xtvb now,tvbnow,bttvb下锅炒时要旺火、热油（油可多放点），这样炒出的鸡蛋，松软味美，色泽鲜明；如蒸鸡蛋羹，要先适量加水，调搅均匀，& w3 a$ D" q5 P
放些猪油，放在沸水的笼屉中，用中小火蒸，约１５分钟即可（蒸气不能太冲，否则蛋起沙孔，不鲜嫩）。 |
發表於 2007-7-23 03:54 PM
| 
