材料
2 ]- _: ?# ?: rtvb now,tvbnow,bttvb火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb2 \4 P' y- ^1 S
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餃皮
; i) V1 V* D2 N& D# U% Q& ktvb now,tvbnow,bttvb澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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4 M& a4 O$ M- |- _0 Gwww.tvboxnow.com做法; W( a$ ?& r& P
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! J! S5 Y# y7 Y: z
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。( H6 W- ]4 B, K" _$ V- |
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。/ X: v2 Z' H# u! _/ R1 x
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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