[中式食譜] 蒸水蛋如何才又嫩又滑？

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不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。
  R1 u$ ~5 j5 a4 |: D  q) ]0 f3 K4 rtvb now,tvbnow,bttvb蛋和水的比例是 1:1。
" ~4 _$ E$ E4 L1 W- Z. t1 mwww.tvboxnow.com蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb+ @5 u* [3 R7 v$ f9 Z
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材料雞蛋： 5隻( U+ b' B5 J3 Q: j9 n; }) |' d" i
瑤柱： 2粒
# _- e( Y: p5 r- Ewww.tvboxnow.com免治豬肉： 2両 tvb now,tvbnow,bttvb! m6 k7 F7 k0 T+ D4 @% X- \

$ Y( w5 Q6 o% G1 y調味料(醃肉用)
, ]+ d5 z* `" c9 t4 ]www.tvboxnow.com生粉： 1湯匙. w: s) b! p: F# R
鹽： 1茶匙! T: m+ T  O$ C( M- r+ [
糖： 1茶匙* l$ k% j9 r1 m. q1 S1 d0 T2 Z0 H
(拂蛋用)tvb now,tvbnow,bttvb* J" Z9 y" a+ u  B
鹽： 1/3湯匙
& K4 @# ^6 Q' n; n- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖： 1/4湯匙
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& }0 w; v+ G. u! |& W蒸魚豉油：適量 www.tvboxnow.com" ~8 ?" V1 v  }0 ^( U) R- h: ]6 y
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1.想味道更香濃，可用上湯代替水。
8 j& Y4 i! W+ q! K4 O8 p3 Vwww.tvboxnow.com2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。" a: g5 W0 |" E3 _2 A. q2 v$ p
3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。
5 _: `6 ^* v( V4 i# R: S1 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ z  N* g" j! a1 A
做法
+ z, ~1 ]; S0 G5 T& kwww.tvboxnow.com1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。) w+ t$ B. ]1 z
2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。tvb now,tvbnow,bttvb. P/ |9 F3 A  P1 l
3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。公仔箱論壇9 U/ K9 o) u8 ]9 w4 \# J; \
4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。www.tvboxnow.com$ D5 |' I1 }" T5 |( Z9 |6 F5 q
5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。

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chancfu

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