材料
, ^% Z7 a. C9 {7 e& vtvb now,tvbnow,bttvb低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許2 E, }+ `5 c* o- K
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低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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其他
6 G: ~; K8 ^- b2 w+ o/ itvb now,tvbnow,bttvb手粉（麪粉）/蛋漿適量
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; G' N3 R0 ?3 `! d8 k. Qwww.tvboxnow.com做法
, w3 s0 S5 y, M. Twww.tvboxnow.com1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。; e9 {2 G F7 s& M, |5 G2 ?) z7 H
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。$ ]. @( F5 e3 ~% `2 T0 B
) O6 v0 g9 S1 ^* @3 y+ Iwww.tvboxnow.com4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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5 A, s9 {4 e& g4 q9 V: @公仔箱論壇5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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7 |* q O, R& d6 j# A. x* ^; r6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。# N0 f k9 O- k& f; }
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。公仔箱論壇6 k u" x, o+ T
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C m7 P; w9 d9 x1 c
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。tvb now,tvbnow,bttvb5 T* g8 f9 X9 x! `
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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