中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c, v# t2 ]; a. d4 R
5 }8 W3 d/ M9 ~慢吃細嚼原則
* ~2 }# [- `( N0 f9 Q- W* C( E
; w% }* e# R0 B# L9 y# T7 a■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」6 ]7 _- K- u2 |) G5 P
' r& K/ r. W5 S" w5 j+ {/ d6 F; u8 K1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。 公仔箱論壇: g- Q5 I! \9 |* r5 J/ ]% v" A
www.tvboxnow.com/ ^ @' r$ T0 e% I) \7 _- ~
楊枝金露變糕點
, y& D, f& F1 P8 \0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com! S0 b4 I- O: @1 x
■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。, G0 e) k/ \( A g! t
I/ F& [3 W4 p1 [ {2 ~& w* Qtvb now,tvbnow,bttvb冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。tvb now,tvbnow,bttvb" h. Y! ^' e0 n1 c
tvb now,tvbnow,bttvb J6 L& P7 s4 b" I7 \9 {& I
 公仔箱論壇% o" D2 a0 d v, x. F0 O
1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。 tvb now,tvbnow,bttvb! T' W4 q7 M$ W7 V+ ?! R4 r1 {* ^
www.tvboxnow.com3 I: ~! t. W- U: ~
 9 x: C6 J$ ?8 U! w4 `
2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。
( h1 b$ x3 n8 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h& l, c+ V9 m- k
8 n! n, x! m0 Y+ e9 d n! ?tvb now,tvbnow,bttvb3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。 公仔箱論壇, q3 I8 n( W1 Q6 ]
1 f5 D: |: s, e0 x( y+ b8 I
@( i* D* p3 @/ H& [9 H0 @0 ?www.tvboxnow.com4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。
. k; H' z9 ?1 ztvb now,tvbnow,bttvb+ V& r8 M- [, i+ H; {. \
八碟十九菜) G. A) r% [9 x" e+ Q
 : H7 C" `$ A3 Q0 a# r6 m
一祇月鵝肝雲吞雞
* v J2 l2 H) ^' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }' p2 ^' q8 k6 c9 t , S+ ]4 n* L% ~9 }) M
二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包
: \' S. G0 E4 V/ P1 {3 v! _: b
[. i; F Q' \' q: A5 A" z' {/ a
# L3 J9 t7 _$ t- r1 Q8 _, G公仔箱論壇三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge
: I. g1 ]1 |' g0 m6 l
4 T U2 }; G& ~公仔箱論壇 ' w6 \3 `8 H" g
四香酥魚塊、黃金蝦球（上） , W8 t" Q% ~, R @, Q; M
* ~, b. r5 F7 j# owww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb0 W! h, p' z, L3 I; W3 b' R, ?
五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆
7 X9 r: Y# P) v& [www.tvboxnow.com
/ o, O) M; A6 _ R2 f0 O$ P! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% W3 t1 y; B. ]# J. ?) z9 e" J0 a
六四川擔擔麪
2 T$ u4 ~$ y8 F' T+ d& ]1 itvb now,tvbnow,bttvb" _5 d$ l0 l. y
# r, P& E# K8 j, Gwww.tvboxnow.com七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕 - h4 s6 T t7 [$ Z" p5 a
, }$ q& z3 Q6 Q/ r6 I
 www.tvboxnow.com8 W% y1 e# P7 `+ t: w
八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯
4 W2 V- T+ R! U; N! o6 ctvb now,tvbnow,bttvb
' L2 _; ?0 s9 J: o, c0 k' W- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( R+ G4 j1 n( t" B% Y7 g' a6 |
九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷 $ M& }9 ^5 K1 e" r2 X* v( n4 I' |
tvb now,tvbnow,bttvb. B H# A4 @5 V6 T+ i
頭盤主菜各配雞尾酒9 M5 `9 [4 D0 T, Z4 ]; b1 a1 D. p
6 e9 D# u7 I. `( d7 r4 u. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」tvb now,tvbnow,bttvb3 a3 D: A' \+ N( p
0 |" f% o! O: e$ z7 l, ?除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」
% s& P/ v S( H/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `; D j; s' u
即場買走藝術品
8 W3 L2 Z( _4 C( R8 n公仔箱論壇飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。www.tvboxnow.com: g- ?, p7 }3 K0 t5 @/ u) ]. B7 n
公仔箱論壇4 _7 L- v- _8 A+ v
【其他推介】
: [8 c+ }# J" w7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a: m9 V8 D) d# w$ F. mtvb now,tvbnow,bttvb■獅子頭$135
: b9 k$ ~5 Q% J8 @+ Mtvb now,tvbnow,bttvb4 u E0 }* _. J0 E
# |& `" {4 j# t. O! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牡丹酥$38
( \% H4 C/ k6 z5 L1 j7 ?$ Z. V; T% k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ m- R9 ?* H! {* W
祇月
- ]0 z1 d, }+ R. s# y. w, ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔莊士敦道地下" a# d+ Y# c: p# d
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488 tvb now,tvbnow,bttvb5 E8 ^3 S0 L# d) r5 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 @# c$ F$ r% i1 H* F: x
 |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 