食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。 b+ L5 ]+ r# u7 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 e2 h2 l" ~% p+ t. q- E, }6 R
看飲食節目取靈感tvb now,tvbnow,bttvb9 ~2 S; S) A, A: a) ~) o
" ?; ~2 P2 ?' K9 V■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」
- S' L" C8 P& ^5 o
0 w: B. b, f: s; O/ L2 Swww.tvboxnow.com「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。 www.tvboxnow.com" Z9 \4 p$ F2 Z! R' _
/ E$ J; V+ a M# |0 |6 r% n( K* X8 jtvb now,tvbnow,bttvb正宗灌湯餃不浸湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G$ }6 H% B1 G7 b# \$ e
滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。www.tvboxnow.com; w0 E3 v1 O: H+ G$ W9 k; q. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q7 Z* {( p, d5 g- S# U" C$ h& n
% e9 A( i# G0 y) E Ttvb now,tvbnow,bttvb■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。
6 ~- @9 c, X, _+ M3 C4 I4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [9 M1 l4 R% D: P: I7 O
! ?9 h$ ]' T& Z9 S! M* Awww.tvboxnow.com■滿漢灌湯餃每隻$23
0 c5 P6 s q7 _( ?0 o! a9 \# }tvb now,tvbnow,bttvb
. S( W6 O, N5 x/ j1 ^tvb now,tvbnow,bttvb匙羮上芝麻卷夠窩心
4 K# L1 }2 A' o4 M; F3 s( L; T" B 9 x' x5 Z; q' ^- ]. e
■芒果糯米飯$21
1 r4 e7 b, B ?公仔箱論壇
* n9 K" g& P7 a I+ _2 ?* F公仔箱論壇為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb: i& U) F/ p" L# K c7 ~# m9 C
: Q7 q" m8 J- ~' l0 T
0 _. s* v0 Q2 S# q' Mtvb now,tvbnow,bttvb■手把如意卷$21www.tvboxnow.com6 f. v: p% b8 Y# @( _; l! [& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p+ U( I/ u" `1 l; g: M
 www.tvboxnow.com" R: S5 ?' E9 h5 S1 v
■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。tvb now,tvbnow,bttvb$ M& |5 U- J/ Q3 G! } k) ^
' H# J t) V2 U) X# l& [) m公仔箱論壇
, T/ g5 N) O3 z, O- w9 E公仔箱論壇■鮑汁蒸鮮竹卷$162 C7 G5 W5 w& I. {8 Z' h
tvb now,tvbnow,bttvb8 p9 n) m/ t {1 {& h% Z9 r. W2 t
$ }( Z/ }, S' ~; z) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■高力炸香蕉$21
% l' F, f* r3 }5 s2 y) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U" H) ?. F' n: g" [ 公仔箱論壇1 ~6 e: N6 A O* y
■翅湯石榴球$30www.tvboxnow.com6 E3 T. c* r* X8 G$ \
www.tvboxnow.com: m4 k; l# k* F1 {! `+ N6 ^) D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W* c4 q; j4 z' z+ j
■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。
7 T, D& p+ Z1 Y8 o# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z/ w1 o+ Z" t8 Kwww.tvboxnow.com
! |2 y/ ~3 M f% G0 U8 Q$ twww.tvboxnow.com■脆網紅米腸$26公仔箱論壇: Q* {! Q" h' x' \! t1 _3 H/ m
公仔箱論壇# Z2 [+ A/ Q o% q% K& F& I+ [# n
 公仔箱論壇; e8 U4 K" ^0 i3 ~5 k
■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。7 D! u2 U2 f b2 o4 s
tvb now,tvbnow,bttvb8 a4 C9 W7 m9 Y
2 V* A/ G' l0 G% u% t! ^- f* y5 uwww.tvboxnow.com■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。, o3 \+ {5 f6 Y1 x4 V
u3 T" S/ ~6 O' e1 A5 r2 [公仔箱論壇
( V9 i* n$ T- b# s公仔箱論壇■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。公仔箱論壇6 c# g: W# e4 J2 E& _
" p+ q- u+ ~* S; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)
) d2 O. O* ^3 {; [& r
( P, X% ~' n/ S, }4 z( h5 h* Mwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com& S+ T1 J5 o8 k, Z m/ W
|
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 