[中式食譜] 醬燒茄子鱔球

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材料
) ^+ t  B8 [8 Q  A3 m3 ]' @www.tvboxnow.com白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升
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+ F8 e' X" ^: P0 {, _5 E% x( L調味
. `  E3 L& |; k) I- y% |) a; e$ @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙
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! _6 Y8 D' k! g* }& j3 [. _做法公仔箱論壇$ K. N. c  ?2 H- F. A  ^
1.茄子去頭尾，切段再切長條形。
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2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。
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3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。
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/ E  M6 Q/ {# N4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。
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貼士
7 }2 K; H3 V6 c7 W8 D公仔箱論壇烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。
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