不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。www.tvboxnow.com, e7 @' Y( l- e* S2 ?
# o2 ^5 ]! j/ J, Xtvb now,tvbnow,bttvb踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
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茶巾扭出和菓子
7 x5 A8 W# H9 Vwww.tvboxnow.com店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _' j" p) w5 v' Z! J$ t/ B
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傳統和菓子紫薯茶巾$28tvb now,tvbnow,bttvb; w2 t7 S& x! o; X. C" j
' E9 h% F+ u# O; X: X+ o9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb5 d7 m; n" x3 @; x
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火炙銀杏$38（不定期供應）3 e( Z( ]9 C/ p+ ]% o
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此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
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$ f: @! U; L: r) w8 ~) \6 N; D公仔箱論壇自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
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0 Z( B+ v2 |1 F2 i# w- b6 h5 u自創湯菓子紫薯湯菓子$28tvb now,tvbnow,bttvb3 _4 u I8 [: E4 D: }" v& ^# b% V
6 d8 \8 p, s6 J4 \ ]* Nwww.tvboxnow.com熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P8 R! |8 w/ y. p0 L; v1 Y3 j
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新派洋和菓子蘋果批$38tvb now,tvbnow,bttvb4 m$ n% F9 |& y X! a$ z
3 j( l! r' Y/ `8 J3 B2 |) @原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 www.tvboxnow.com8 q: d7 {# G: e, u" F- x
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燉蛋$38/三種味道
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法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 www.tvboxnow.com$ K& }, P$ D$ V( N$ K. `+ j
& u! r6 [1 M% b( P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v2 h7 }; {1 b' x. L# g
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~ l# ~ p( ~0 r1 p
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7 s) ]: k1 |* b) M1 G7 @8 ~tvb now,tvbnow,bttvb■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
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瀰月屋
: c) _0 l; h9 k$ s# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后清風街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m6 W) U- s6 G' P9 W, d! D$ Z
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珠寶櫃內的甜蜜
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N3 d# U5 U6 Y2 E5 [ H% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
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蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w6 t( C9 I! X# l
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招牌甜酸朱古力蛋糕
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■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。www.tvboxnow.com- {1 E" a X. H3 H! H) C+ K6 q6 c
$ u5 _& j' p H用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 6 U; H' p+ s$ J1 \1 o: w
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馬達加斯加可可蛋糕$38/件7 `2 B; F9 l# n& ^/ X S
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甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 www.tvboxnow.com X7 x- M% q* n
: y# G" _* g+ t2 J: H {紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 tvb now,tvbnow,bttvb& l4 C- ^" D1 u# D& I4 b% \" n, _
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日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
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尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA www.tvboxnow.com; D+ k: ^3 U% ~- c) y. z! p
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4 J9 B! f! @2 v; `0 U■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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