一到新春佳節，飯局特別多，既要與家人團年，又要出席各大小聚餐活動，不但勞碌腸胃，更要傷神，尤其營商者要為生意夥伴及員工籌辦春茗，怎樣能搞得有體面又能令客戶留下深刻印象？一頓美味的春茗套餐必不能少。九龍酒店中菜廳「龍逸軒」是小記推介之選，因為他們有位響噹噹的大廚：楊建業師傅。
5 w/ y" Z c( N# {1 O+ Nwww.tvboxnow.com
6 W/ V O5 j+ x/ s公仔箱論壇2星名廚 靠柚皮發圍九龍酒店今年踏入銀禧25周年，近日酒店邀得楊建業師傅出任龍逸軒首席總廚，楊師傅曾於港、澳兩地工作，數年前帶領小店「桃花源」一舉摘下米芝蓮2星殊榮，旋即引來各大酒店爭相羅致。楊師傅的招牌菜是最傳統、最地道的粵菜，最講求耐性、心機與功夫，一道看似簡單的蝦子柚皮，他卻要花上近2天時間來為柚皮去根、煮腍。楊師傅的功架為所主理的餐廳贏得殊榮，也令他成為大家心目中的星級名廚，不少富豪更對其傑作趨之若鶩。
2 Q1 g4 ]3 {; H$ o) J# @' Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' a/ j+ \% y2 E. L2 }" W/ d
來到龍逸軒，楊師傅除了繼續將傳統粵菜發揚光大外，更以最傳統手法主理今個新春的春茗套餐，3款套餐裏的菜式雖看似大路，但他就是有方法煮出與別不同的滋味。
/ _9 x1 @ a/ D# U! y6 `2 |$ jtvb now,tvbnow,bttvb$ ]* N! ^8 {: S, b; e
山珍海錯 見真功夫龍逸軒的春茗套餐每席供12位用，價錢由五千多元起，當中包括新春絕對少不了的鮑參翅肚。說到烹調這些山珍海錯，期間必經冗長費神的浸發過程，這些絕對是謙虛有耐性的楊師傅的拿手好戲。他選用不少上乘材料、花多個小時熬出原味高湯再用來烹調，例如煮「紅燒蟹肉生翅」用的高湯，就是以6斤赤肉、1隻老雞、斤半火腿煲上7小時而成，而且熬成後高湯只有約12斤，只能煮到4両魚翅，可想而知用料與火候之足；而他更特意取彈牙針粗的牙揀翅烹調，再配搭鮮拆花蟹肉，鮮甜無比。至於賀年菜必備、最花心機的扣鮑魚和炆海參，師傅也用上濃郁高湯先煮再扣，每口吃來都是耍家功夫的滋味。) E/ i, a0 y, o {
tvb now,tvbnow,bttvb' L: e( L. e; j) p
龍逸軒tvb now,tvbnow,bttvb" M" L; V# X$ U5 z \; i, H0 D
春茗套餐（12位用）
4 r: O! V5 {; M& q% Z$ `* b. L富貴興隆宴$5,380tvb now,tvbnow,bttvb1 A5 s# Y/ n6 |, Z! M$ L
嘉官晉爵宴$6,680
+ U5 g$ E# L/ _# v+ k* ntvb now,tvbnow,bttvb鴻圖大展宴$7,980
; m0 x6 S) Z) w* z6 q5 j+ C, Q5 Etvb now,tvbnow,bttvb即日起供應至2月28日. M/ q ~, t+ }( @- l) s7 B; s
|
發表於 2011-1-14 09:18 AM
| 