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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
c9 \* ~2 C% x+ A# u公仔箱論壇 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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& V3 z* R3 H, a% N. C9 s7 v* Xwww.tvboxnow.com 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊. }) V' T8 E/ S, D2 K" b
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* iwww.tvboxnow.com" s# s" \. c3 H$ b# o
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ htvb now,tvbnow,bttvb# _4 k: m% B7 i' z8 C
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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& `4 Y# v3 l$ Q 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvb now,tvbnow,bttvb _& Z6 Y% x1 I5 e q7 u( r
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 www.tvboxnow.com% y( X6 j$ L: U# F; R
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2 x( g3 m! {4 i2 c: r 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U8 o; G3 q% Z5 t7 m- m5 v
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 , [' K. y5 J ^2 A5 I( _
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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! q J6 f) p- f, n 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h/ C2 T: T# q: O. n$ b. r0 ?
3 j7 c" ?; [0 A! ^tvb now,tvbnow,bttvb 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 ! R8 z8 E: I+ _, g
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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; J" m, w$ U: x- Y3 R& T 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C4 }% ~, F+ z) Q
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7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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