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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& ytvb now,tvbnow,bttvb a1 W! x* U# a+ y* V2 `$ A
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h9 g! ^* J% ^4 G H2 G# c4 F6 v; i4 U
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n: P! G) ]; j1 E& v/ V3 {9 m9 w) Z
& U- @4 E' \$ A4 j# g* G2、鍋裏放水，下小排飛水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O$ d5 b7 ~1 u& N6 ?' O, P+ |! o
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撇去浮沫，捞起小排待用。 公仔箱論壇- i- J7 o( M) S9 s& n' T& E
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o7 ^! }, B! A! L$ y' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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- ?6 E( j1 F9 \; J# `' W/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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; t8 ~1 M8 h1 h5 W! _公仔箱論壇 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 3 i1 R, [/ K/ q9 @0 _$ o7 c' ?4 e% T
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$ c- f4 L$ J4 {0 A 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m公仔箱論壇# T3 `2 d2 e& O; P" a$ j6 \5 J
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C公仔箱論壇0 N* O" t. ~0 {' z% t' V
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& f/ B* `8 W( w; u+ D! ]# Ttvb now,tvbnow,bttvb 7、起鍋装盤，準備開動!www.tvboxnow.com* a6 E' C b# E
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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