著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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5 m' \/ a8 I' F# ~2 f5 W" q+ n7 otvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。www.tvboxnow.com' e& \! h) f* X8 K* T2 ?2 `) }
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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) Y3 H! a' w2 L' [- x" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■關永權的誠意打動了杉山衞。
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. a( z0 W& z4 i1 Z2 p' b6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大間吞拿 超鮮甜! X. q; O) i, x; n, T# X
! y* B& `) ?1 B+ x. v# Q公仔箱論壇■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 www.tvboxnow.com% X0 \! e' A/ E- p. F0 m% R* |
# |4 Q8 T0 o- b: K* T0 {3 n+ [公仔箱論壇野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 tvb now,tvbnow,bttvb( E0 E& g5 L* y* k0 x
7 H* {( o5 Q6 pwww.tvboxnow.com金目鯛煮付$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r. L6 o1 v* ?% @# L& s' r
' g6 U1 R! `2 P2 I/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s/ h, g0 _" A, n7 ? o' u
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日本白蝦與甜蝦$98
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3 s) S, m6 h/ x/ R+ h特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 www.tvboxnow.com" k) i6 X0 h4 D2 D T& d1 Q! B
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上壽司$680
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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A5-12頂級中的頂級
+ A2 {$ `5 N! |! [$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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/ b* b6 k$ f/ f+ ~www.tvboxnow.com香燒和牛$880/200g/ A# x3 J, L* G' R
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。公仔箱論壇" i/ q; S, [1 g4 W+ V( t
4 E5 ]" W# R4 Atvb now,tvbnow,bttvb牛肉豆腐煮$180
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; g2 ~7 J, {( R; y6 d' bwww.tvboxnow.com鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n/ K; D' G5 I; a
# Q3 D1 T* O2 K% m ]tvb now,tvbnow,bttvb壽司幸名物 海綿蛋www.tvboxnow.com, P/ K' e' _4 `0 F
7 |# \# y; W' ]' \9 |$ `■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。' P" s4 h) L- r/ r
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。公仔箱論壇" d0 Y( n4 Y8 I {; q& x c& Q
& X% C; v6 g/ m" k, I9 H8 U9 U松葉蟹蛋黃酢$98公仔箱論壇" o* b8 a, \- `$ w! a7 ?
i2 F% U! B) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 www.tvboxnow.com8 Y/ Z- E4 A" ?* I! C0 x( b8 D1 R( L
# @- T8 d, ]* S8 g4 |1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \3 v0 X( k3 i" T; U* K+ {www.tvboxnow.com1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。www.tvboxnow.com3 R# w! T, k' @# V! ?
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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- s+ f$ I# q3 _: n6 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x a+ k8 Q. G8 u
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9 @* `- d. i! O2 n0 H2 G1 X2 u■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。tvb now,tvbnow,bttvb# p5 f- V$ b9 _
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型格裝潢
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* Y, t0 F) s/ y( Btvb now,tvbnow,bttvb■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。7 Y+ u+ s3 O- z8 g
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb1 j7 {: ^0 q$ |- Z
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。! o2 b/ _- I5 @; U5 Q
! b( x( ~6 F, q% Uwww.tvboxnow.com竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
X. n6 A3 i+ A9 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y5 T) s: W* t+ Q# @
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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