著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。4 o8 D, ^- z1 M Q6 |
0 z8 k7 ]+ g& \$ z6 }4 E: L公仔箱論壇眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
5 c* l+ @) T& h7 Iwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o d* y j% ]6 a; i; q$ [. u
1 { L# K; v' C# M+ ~% S1 L, r3 @■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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■關永權的誠意打動了杉山衞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q# s1 x) A; j5 S5 c
* c) j8 u- i" Bwww.tvboxnow.com大間吞拿 超鮮甜tvb now,tvbnow,bttvb. m5 m! y2 y6 }7 D
' j" ^ Y8 w, xtvb now,tvbnow,bttvb■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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5 k( w5 j. p- L: B這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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7 r8 s S) ]' P& n9 ^; z6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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+ s% I! }/ ]8 d$ f- n3 e$ ztvb now,tvbnow,bttvb產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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金目鯛煮付$220
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0 Z1 g3 \) {9 z+ t0 b3 H8 J金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! G6 e9 ?# i! H) y: B
9 r) F3 H! C( ~7 B; A3 y4 U日本白蝦與甜蝦$98
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 公仔箱論壇6 u7 W, A2 p3 E, j+ [. G# f9 `
- M5 ?/ ^0 v! @上壽司$680tvb now,tvbnow,bttvb1 B; i( Y" F C5 k K
1 B1 ]' D5 F0 M- L九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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7 Y; A& X0 j/ [; X) y Ztvb now,tvbnow,bttvbA5-12頂級中的頂級公仔箱論壇5 e$ G( m0 {+ @' v' u
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。公仔箱論壇. k# D) a- i4 T; L
) k) a( G. j$ D9 T5 ~5 n香燒和牛$880/200g
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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+ h: C- F8 k# `3 Z0 ~$ }* z1 ]& p# |牛肉豆腐煮$180www.tvboxnow.com3 T& o% v( V% s* U
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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$ _8 W8 ^% i5 y, k& t壽司幸名物 海綿蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 K+ Y" V* ^+ G5 m# L
0 O. f' I8 g1 ~0 K) d公仔箱論壇■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。 l& L+ z' N" J1 E2 e) k
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
0 p+ m) h( U% V- E9 ewww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com& D- C. Z) Z! k& @+ q, Z
松葉蟹蛋黃酢$98' v- R) c) g2 K" V
( O# \3 T( D3 Q( b. _tvb now,tvbnow,bttvb同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 公仔箱論壇3 G- ~ }# h2 U% {
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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2 R8 ^* s! G- W2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
6 L/ i6 d& V4 a7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E- q2 @( M) w
( C" e8 p; k9 p. L Z& ?1 X4 X, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。www.tvboxnow.com' \' m; m) l* X/ z l ?
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型格裝潢7 o5 Y+ @) W1 D2 A' b
9 J4 ^; O" C% `公仔箱論壇■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。# I+ Q5 u" H( H- n0 Y- Z- k4 a
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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8 h5 ?0 [9 F* s" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % d3 E* F2 O1 I. t$ V9 A+ R3 Y
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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v7 E: ]) T6 X9 o& m3 Utvb now,tvbnow,bttvb竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓), i8 \6 S2 ?, E3 U/ o& e' ?& n
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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