材料
) i" ~9 x' V0 |雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片
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醃料' b, Y# l. M8 }- v' _- s
幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙www.tvboxnow.com% y6 q% h9 _& D- l
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調味料公仔箱論壇; f9 G1 n: v0 ]& P7 l2 i$ q. L; @, g2 Z
紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許
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做法www.tvboxnow.com* [: r" t9 o+ Q% Q) |9 P2 T8 W6 }
1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。
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2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。
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5 T+ S3 ^* b3 `6 E, C4 P3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。www.tvboxnow.com2 X3 T1 E; o4 g
7 g K% @2 o! Z/ y4 ywww.tvboxnow.com4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。
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9 o; l, G5 T" i公仔箱論壇貼士! a! B @6 P1 T* }4 M4 ^
炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。 " r4 O$ I7 B- `) F B3 r# N T; ^
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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