香港人至愛捐窿捐罅尋好味吃，最近有兩家隱世小店，一家樓上舖以精緻地道法國菜作招徠，一家以老火牛骨湯底越式河粉討盡食客歡心，再偏僻再隔涉都阻不到老饕尋吃決心，誰叫菜式好味到嘴舔舔。www.tvboxnow.com8 b+ l5 G: [, [& X0 V$ n
+ g( t& {3 X/ f# S9 ^www.tvboxnow.com法式海鮮拼盤夠大碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N; |+ P; H/ b/ f' i
. q& L( k7 ]" ~, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.海鮮拼盤六人份量$488法國睡蟹、黃金螺、藍青口、新鮮海中蝦和花蛤等，款款鮮味，滿腹蟹膏的睡蟹充斥海水鹹鮮味，配有氣白酒 Chateau California Brut更一流。0 W N* \ D" n
1 [+ z7 I" c8 G9 X$ D, C; W9 t「 La Maison」怎樣隱蔽法？位置在灣仔汕頭街，對不起，恕我孤陋寡聞，此街確實聞所未聞，還要是上樓店，無舖面，要找有一定難度。這小店主打法國菜，餐廳裝潢簡單平實，牆壁有歐洲掛畫，一室木色擺設，白布餐枱加沉色木地板，盡顯溫馨感覺，店主 Joseph本身愛吃，更直言：「我愛吃，還吃得嘴刁。」小店供應的菜式均經他一張刁嘴試味，吃過滿意了，才首肯列入餐牌讓食客品嚐，質素可想而知。食材方面， Joseph嚴選多國時令高級食材，不少更達酒店級數，收費卻相對地較酒店平近一半有多，例如一道海鮮拼盤，端上桌，我即時嘩一聲喊了出來，份量大得有點誇張，大大隻法國睡蟹、兩打有多游水海中蝦、一打法國藍青口、一打新鮮大花蛤、半打法國黃金螺，配自製黑醋汁、橄欖油及香草牛油奉客，各類海鮮五顏六色擺得整整齊齊，看到已經口水大流。有數得計，超市一隻磅零重睡蟹過二百，兩打游水海中蝦隨時過二百，還有較翡翠螺更貴更罕、肉質更爽口清甜的法國黃金螺等，計落都幾百元了，現在六人份量價錢不過$488，極抵吃。
# p/ d) M5 }, D, M! R( ^ R/ Ktvb now,tvbnow,bttvb0 N5 q% E2 k+ ]/ N I; m
 tvb now,tvbnow,bttvb u+ R- }% q( r/ A9 [
2.有相為證，睡蟹蟹膏滿滿。
% x; y1 d- d) N/ B; E- R7 @+ b' @. |0 T9 V0 f& j5 e, m/ G
( }' s) v% j% o- k$ G1 i& J5 D3. Chateau California Brut $280。
& [5 g8 u! n: |) o0 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f0 ^" L' q1 G2 O
先烚後冷藏保鮮公仔箱論壇" x& n6 z5 z8 k1 z/ I: q
便宜固然是賣點，更難得是 Joseph有特別的烹調方法，令海鮮鮮味更突出，「法國漁民如要保持海產新鮮，會用一種秘製湯底把海鮮先烚後冷藏，經此一煮一雪，海鮮鮮味更濃更鮮，味道更突出。」問湯底配方，答案是：「秘密！」透露一點點總可以吧？「湯底用不同香草、魚骨等熬足幾小時。」算了吧，答完等於沒答！只知道：「每日烚的海鮮份量夠多，海產會互相吸收彼此鮮甜味道，鮮上加鮮。」講多無謂，試吃最實際，信手拈來大大隻黃金螺，一刮一挑，螺肉入口，我又再次嘩的一聲喊出來，肉汁豐富到滿瀉，肉質爽口彈牙，誠如 Joseph所言真的極鮮甜，咬多兩咬，味蕾更探測到陣陣特別香味。再吃一隻賣相平實的海蝦，入口同樣豐腴，最精采是鮮甜過後，口腔居然有股久久不散的蝦鮮甜味。「 La Maison」開業短短幾個月，已經儲到一班捧場客，幾乎晚晚爆滿，尤其周五六及假期前夕更甚，有心開餐最好預早訂位。小店同時供應私房菜，顧客可根據人數、口味甚至品酒類別要求安排菜式，免開瓶費及加一，夠窩心，逢周二晚是音樂夜，九時半後有現場樂隊伴奏，曼妙歌聲送飯，夠滿足了吧？
! O% S3 N- e( \( y5 a9 r* Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! {2 L- d: W3 a/ t/ p% l2 i+ C9 U
# s' q! g3 u" b& ^! t. ]9 C4 nwww.tvboxnow.com■法式地道甜品，黑車厘子不太甜但香味夠濃，用加入蛋打成的粉漿焗製，似疏乎厘，卻更有蛋香及質感。
. x5 x J% g0 b# N+ ?公仔箱論壇7 q0 F( l* W2 Q% t8 C
7 D6 w2 `, X( Cwww.tvboxnow.com■心機貨之一，澳洲啤梨及橙片放入用肉桂、丁香、八角煮成的紅酒汁，煮好後雪一晚，啤梨清甜，墊底的橙片更不要錯過。公仔箱論壇/ g& d" J" b& |8 {! N9 W
% _5 b t. ?$ @8 Ttvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com9 E, G; ]* q8 K0 Q* s/ l# X8 a9 ]
■新菜式，新西蘭黃麖肉入饌，一客有近八安士重，份量十足，煎香後簡單以海鹽調味，入口出奇地軟滑香甜。
# E9 ^5 I2 m: b, z; T$ ]tvb now,tvbnow,bttvb5 l7 R$ i+ ^0 f! h( @1 D! S
% R# c) D% a* _; T( B, T. mtvb now,tvbnow,bttvb■油鴨髀肉質味道有點似中式臘鴨，但更鹹鮮，烹調後肉質鬆軟，伴黑醋汁製的紫椰菜沙律，兩者互補不足，味道更平衡。
1 \, y0 f' R* J1 K+ l/ htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) l* u% D; J- @& @& x+ M' R R z
 www.tvboxnow.com' L3 |8 O; _, r$ o+ m& s- w' c
■沒有金碧輝煌的豪裝，平實的裝潢更有親切感。: V* \7 {" A ^/ A0 A" ^8 s
8 [2 N7 n) H, h( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 J+ J2 R* |* m/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ F3 w3 W* M: V) r1 g. _; R
La Maison (灣仔汕頭街廣泰樓)
$ ~ c$ F S( w! B1 ?) L# S; ]" j& [+ }. G- [
越式河粉牛味濃
% o; T! a( U2 B" X+ t+ xtvb now,tvbnow,bttvb「夏龍灣越南餐廳」找得我好苦，位處上環講一百次也記不起名字的某不起眼商場一角，我經過了商場也不知，來來回回走了多趟才找到餐廳所在。越南菜是港人愛吃菜式之一，老闆兼大廚彭銘漢本身是越南華僑，擁有三十多年入廚經驗，先後在「老趙」、「新景」、「火車頭」等名店下廚，自立門戶後把私房絕活奉客。手勢佳固然重要，用料新鮮夠地道才是根本，大廚用不少越南空運抵港的新鮮食材入饌，如坊間罕見的蓮苗、越南青芒、鮮芋莢、鮮哦帝等，連辣醬都是貴價越南貨。彭師傅堅持用真材實料，每日例必到街市入貨，海蝦、鯇魚統統用游水新鮮貨色，番茄不紅不靚不揀。採訪當日，更千叮萬矚我下午四時後才可出現，原因？公關哥哥解釋：「師傅要到街市入新鮮貨作準備，你太早到，得個等字。」明白，這是執着，也是堅持，也多得他的堅持，食物質素才有保證，簡單如湯底，就用了幾十斤牛骨、廿斤新鮮牛腩等近六十斤材料熬足四日四夜才成──湯膽！對，只是湯膽，每日還要另加牛骨、牛腩等熬八小時成湯底。平實一個越式檬粉或河粉，加老火牛肉湯底都不過幾十元，叫老火湯都不為過吧！另外，師傅有不少餐牌上沒有的私房菜式，想吃就一定要預訂，想即晚開餐，最遲要在即日下午二時前訂位，原因？方便師傅到街市入貨嘛。& d+ O6 \; |' j" Y3 Y" D d& w
www.tvboxnow.com1 l5 @' e3 j. d) m
}8 x' ~' e% Z* _9 ]: S7 u& `tvb now,tvbnow,bttvb■心機功夫菜之一，用一斤鮮茄、新鮮酸子等炒至起膠，加入新鮮游水大蝦烹調而成，隻隻蝦手掌般大，已挑腸，茄味濃蝦極鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l4 h0 ?% x/ u" r U9 `. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]% S# ^ }$ y. ^* B3 A
 公仔箱論壇$ d1 M Y. q5 A0 w! X K0 K
" k9 `5 o8 I/ _' M7 J( l. p# swww.tvboxnow.com
5 m% m6 J9 x+ a- Ftvb now,tvbnow,bttvb■（前）生牛肉湯粉牛骨味極濃郁，蝦頭膏鮮蝦湯檬用海蝦、番茄、酸子、香料及蝦膏等打成茸再配老火湯底，蝦味濃到不得了，每天三十多碗限量供應。
- E0 v3 e* s4 s, E( I' }! S, g! S公仔箱論壇
; I7 Y( \. U2 j; J# Q8 x& \ 8 o' o. V2 R- g
■用酸子炒香鮮茄，加入上湯炮製成湯底，再加鯇魚及芋莢烹調而成，酸甜味突出，成本高售價卻相當經濟，抵吃。2 Q0 B/ c. A7 n- J; W
8 R3 n8 h$ O1 W% p" `. \
S6 y7 L/ u8 n& Q: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■捲得紮實，用一隻軟殼蟹及爽甜無渣的越南青芒炮製而成，配秘製醬汁同吃，鮮味爽口又惹味。
. F# [4 a* c$ x+ o( @5 y- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @1 d6 R$ G" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com6 R* J& u4 e$ u! a. T' n) M
■蓮苗即蓮藕苗，新鮮貨難保存故每星期要空運三次貨，配味似芫荽的新鮮香菜哦帝、青瓜及游水蝦等做成沙律，味道清新。公仔箱論壇6 q4 \" @- {8 U+ V3 }! h
/ P$ R b0 a6 V2 r8 y- f
7 q; O) I) Y: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚彭銘漢：「湯膽每日加牛骨牛腩熬成。」我試過，湯頭確實濃郁如老火湯。" `" m: y8 T+ g! w' F( e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {6 G) `& g) G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^- Y. j f( h" g
www.tvboxnow.com! E5 P3 y+ f) ?: i n- A) `
8 Q* W3 Y- f# ]* V% o, O% ? z" D Cwww.tvboxnow.com■坊間少見的越南辣椒醬，味道辣中帶甜，入口有鮮香餘韻，驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 t* z- l2 n) k9 n
公仔箱論壇9 |( ~ \# A O. `, ~, |+ V
! I5 s2 |0 K2 a9 f( g) B @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q# a) q1 ?. Z4 I4 h( F夏龍灣越南餐廳 (上環皇后大道西百匯廣場)! ^( Z# j8 D% Z6 D
, c9 a$ F2 C* X* U* T' ]$ d k/ K0 U* R |
發表於 2011-1-21 05:15 AM
| 