高檔沖繩料理公仔箱論壇% C7 r0 Z4 i' X @
新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
# l: d& @+ d+ q0 J* m( i! a8 x
; k6 r- `4 y6 G N3 e9 N4 Iwww.tvboxnow.com日本菜在香港觸目皆是，但沒幾家店主理沖繩料理，只因在不少港人心中，沖繩料理等於吃苦瓜、黑糖和海葡萄，不像刺身魚生吸引。其實沖繩料理在東京大大小小的最愛餐廳選舉中經常入圍，除了因為它採用多種特色食材，較家常的烹調法亦有別於其他日本料理。最近，檔次較高的沖繩料理店Bridges在銅鑼灣出現，總廚一樣用苦瓜入饌，卻不用傳統做法炒蛋炒豬肉，誓要跳出既有框架。/ ^3 {9 O- N* X# k6 k3 J! ^) a4 C7 E
) q: K( P2 Q2 q4 P1 C0 j從沖繩到台灣，比去東京還要近，料理風味也富點中國特色，講養生健康，吃黑糖苦瓜之餘，在Bridges的酒架上，竟然還發現像極養命酒的波布蛇酒（見「沖繩特產」），是古早風味的「男人酒」。這裏的釜飯，也如廣東人的「有味飯」，米粒連同木魚汁、味醂、白醬油、沙律油及雜菜一同煲成熟飯，總廚砂川直樹指這道飯是沖繩節慶必備食品，傳統上還會下點豬油，而店內就加入木瓜粒及和牛，這道釜飯就更顯身價了。
$ m w3 B/ f+ n# h$ ^/ Y# X# G1 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; H1 X, V* s3 j% e, p
總廚愛創新 料理變奏來自沖繩的砂川直樹，曾於當地贏得多次烹飪比賽，喜歡以沖繩多樣化的食材，加入不同料理的元素創作菜式。如一道墨汁意粉，採用沖繩出產的墨汁搓成意粉，加入三色椒、雜菌、粟米仔及豬肉等炒香而形成獨特風味。店內也以沖繩出產的墨汁炒飯，這款加入泡盛酒的墨汁，味道較複雜。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^0 s5 ]$ I8 E+ M2 c& [
) X7 g4 x# {' b2 J) j4 x; T/ p苦瓜創作更出神入化，當中客籍大廚道筆博的設計最叫人難忘，身為日本「料理鐵人」的冠軍人馬，道筆博位於那霸的高級沖繩料理店極具人氣。Bridges開張當日邀得他來港，炮製了一道吞拿魚Carpaccio，醬汁由苦瓜汁及菠菜汁混合而成，加一點醋和海鹽，酸、苦、鹹和鮮味各不奪味。可惜他只在港逗留數天，要試他的菜就要耐心等候，餐廳表示稍後會再邀他來港。tvb now,tvbnow,bttvb9 F* @5 i7 b, z* M8 b! x1 z) g- @
' m5 s" ~7 R* |+ t' o6 z
沖繩飛機貨直送餐廳Bridges是飲食集團與沖繩政府合作的項目，而24小時運作的沖繩那霸機場，除了是國際性航空物流樞紐，也是日本及亞洲各地貨物的集散地，故當地農業部能每天蒐集新鮮食材，然後直送到Bridges去。如沖繩以至遊客都公認為高級豬肉的「Agu豚」，飼養於沖繩北部不受污染的郊野，飼料中加入碳碎以辟去肉腥，肉嫩而不膩，色澤粉紅，shabu shabu（日式火鍋）簡單一焯，最能吃出其原汁原味。配豆腐石燒也不錯，沖繩人習慣食用偏硬身的豆腐，燒或煎香食用，店內提供火山石燒爐，讓客人自行放上配料，將烤香的肉塊放在豆腐上，搭配得像麵包與牛油。
; K9 l. T; S: c* O! U( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h! O8 I. r# d+ q/ e當然，甜品中還是找到黑糖和紅芋等沖繩特產，而海葡萄佐柚子醋一樣有售，只是在眾多新臉孔中，它們不再是港人心目中唯一的主角。喜愛杯中物的亦不愁沒選擇，由女士愛喝的梅酒，到沖繩盛產的泡盛酒都有，還有多種口味配搭，店內半數為日籍侍應，不妨請他們提議一下。公仔箱論壇- u: ^ G# q0 z4 g; |- f3 X7 ~
$ Y' [& u2 H* C* O4 A
■Bridgeswww.tvboxnow.com! M! {1 c7 H( I% O! `
地址﹕銅鑼灣開平道Cubus
* i5 K" e/ y g* [公仔箱論壇營業時間﹕中午12:00至下午3:00，晚上6:00至11:00（午市明天起供應）
, C% ]7 Q- \' p% o$ |9 Ztvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕$500tvb now,tvbnow,bttvb2 p5 _' I# c/ m. F8 Z! \2 @, M
|
發表於 2011-1-24 07:58 AM
| 