蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇) o( a7 E4 f1 O& r _& d2 b, r
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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: G+ F; p, A: I公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等公仔箱論壇" t* H! J& E. _, {3 j
# T: F, m# ]+ j! l' }/ Q* |1 v% rwww.tvboxnow.com較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥www.tvboxnow.com; w6 q, Z" {. p' r0 b
" n9 p4 t4 I$ @7 B' twww.tvboxnow.com蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
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" a$ w) [1 a) j% j( i, s9 j) r5 h' R燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 www.tvboxnow.com" {3 a. y- E% ^+ J1 S$ r
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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