蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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9 `$ m9 @; n: k s, I# q' ]www.tvboxnow.com切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 ; ~! d8 y- e2 V% f9 ~/ M0 u u
4 w1 w* T9 B. B1 j& a' E, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗啞無腥次一等3 O8 w3 S9 N: p, X0 ?1 ^+ X
3 C2 m( i$ t5 F0 D3 Y) u較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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$ x3 C9 ~! X S8 l0 N& [3 o薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x+ {% H$ c( Q8 I
8 ^) j) X. p0 _5 j( e4 H蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb* E9 o5 |4 |9 _& R! B
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走油更香口
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; q6 g2 c( P1 L! R, Z W. r0 |9 C燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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