蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃. ~* b$ j% y2 c' \
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 公仔箱論壇: R. h. Q" k0 s! X
8 e# ^; |6 c- }$ uwww.tvboxnow.com暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u; X/ A' j+ P6 I2 N5 _1 O" H
1 R% f$ P" `4 T/ Jtvb now,tvbnow,bttvb較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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# X* |3 w& j4 l6 L5 x' }0 r* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥% K$ Q* h$ y, G0 [. g; D5 S- `% ~' A
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y9 D1 H! H# L3 e- }" T0 }
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走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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