知你懶，懶得煮團年飯寧願出街吃；知你怕煩，會為如何選一間適合全家老幼口味的食肆而頭痛。今年，你可以繼續懶，亦不用煩，吃一頓無骨團年飯，不怕老人家小朋友鯁親！又或吃米芝蓮一星級大廚的創新賀年菜，菜名好意頭，吃飽過肥年！
T# x* \; A/ @' G9 }0 twww.tvboxnow.com公仔箱論壇# N( n9 `% K) b' X7 S
雞拆骨豬手凍吃
* g4 s: P+ z, m2 bwww.tvboxnow.com團年飯，最重要是一家人整整齊齊，龐大家族成員有老有嫩，老人家與小朋友最難服侍，一個不小心鯁骨，真的大吉利是。有見及此，「阿一海景飯店」林啟勛師傅特別炮製無骨賀年菜。菜式方面，橫財就手一向用大大隻肥美豬手入饌，較難入口，老人家吃也感覺油膩，師傅將之重新包裝做成凉菜，豬手燜腍拆骨起肉，用燜豬手的湯汁煮豬手肉和髮菜，待凉後放入雪櫃凝固至啫喱狀，切片再上碟，感覺似上海肴肉，味道清新，既保留原本好意頭又不怕太油膩。生財顯貴，即生菜蜆蚧雞，同樣有升呢無骨版本，龍崗雞燜熟起骨，每件雞件上放蜆蚧吊出雞鮮味，中間用生菜膽相隔，「生菜」「生財」、「蜆蚧」「顯貴」，賣相美觀，諧音又好意頭。新加坡和馬來西亞有「撈起」這道賀年食品，師傅在基本食材上再加碼，變成八方撈起，食材有農場鮮雞絲、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、黃椒絲、紅椒絲、大葱絲和炸芋絲，另可加花生碎及芝麻使其更有咬口，清淡食材配自製柚子醬汁，酸甜惹味。撈起嘛，記得撈勻食材，再用筷子夾得高高的，一箸箸吃，這才好意頭。
/ W# j7 c3 s7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 u" p! k% a, T$ h! Q
; V0 ?) ^; e# r- Y; T8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■橫財就手$50公仔箱論壇- A2 l `& [, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 Z) u5 P9 b
) m0 i6 o1 o* r/ x& W$ atvb now,tvbnow,bttvb
6 |7 ^. ?2 [) j7 M" O* w吃金銀下肚過肥年
" L, l7 l+ y0 `, }3 T! \過時過節，鮑魚等名貴菜式自然少不了，再來一道五福臨門，選用澳洲湯鮑、花菇、花膠筒、蠔豉、瑤柱和髮菜等高級食材作拼盤，淋上惹味鮑汁非常矜貴。想來年幸福團圓，就來一客蛋白杏仁茶湯圓吧，寧波湯圓煙煙韌韌，香味直入每顆味蕾。冬天吃羊最滋補，全新創作的三羊啟泰，就用上羊肉片、羊腩和羊架烹調，羊架用香料醃過去羶再煎香，肉片薄切後加 XO醬炒，羊腩則用乾煸方法燜兩個半小時，一道菜可品嚐三種不同味道的羊肉，心機滿分。另一道金銀滿屋，由兩款不同的食材組合而成，金，即頂級日本金蠔，乾煎後淋上蜜汁，極香甜；銀，即新鮮海中蝦膠，蝦膠釀入鮮冬菇煎熟，再用上湯埋芡，淡濃作強烈對比，意頭亦十足。www.tvboxnow.com9 a# h) r2 J1 U N) `. [
公仔箱論壇- N7 a9 I) N K2 n _& z t
, c- q+ t8 W( Q) M0 q■八方撈起四至六位$328，八至十二位$668，可按喜好把食材和柚子醬撈勻，感覺如在吃西餐前菜沙律，寓意撈到風生水起。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y" W$ _- w+ I9 F/ [
- W: p u* q; [. ~7 W公仔箱論壇
) M# }% M' Y) S% s1 s5 o7 h3 |. |tvb now,tvbnow,bttvb
5 a# _7 q' A& T' k8 O) qwww.tvboxnow.com 1 H( |9 P/ _" M% A, k
■生財顯貴每隻$498www.tvboxnow.com c6 o w. @0 U* K {2 b
公仔箱論壇7 B& w2 T0 s l7 b0 c
t5 y) z, h% c2 O. `# T■金銀滿屋每位$108，此為四人份量。
a# ?; s9 _5 ]) [8 _4 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. O5 n/ o h, I/ e$ b, r0 f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F D8 H" ?5 U4 B/ I
■家肥屋潤$188，即金瑤生炒臘味糯米飯，內有炸瑤柱絲、本地生曬膶腸臘腸粒和蝦米等。
" V+ @6 b) Z; ]- k
1 r- g. b9 E# M3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P; ?4 p% R6 M% m
■三羊啟泰$2983 F: s# T' a6 }1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r `3 C) |1 c( c% C/ N# l& l
 公仔箱論壇+ B/ o4 @4 D/ {, o: |
■五福臨門$698，澳洲湯鮑易燜腍夠鮮味，啟哥：「假髮菜是粟米鬚染色，一浸水會變成糊狀，真髮菜會發脹。」
. P5 M& E$ I& w2 G- d7 Y ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F6 O9 h$ h0 Q+ Lwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb9 Y q1 \, d+ \- p- g/ D, C
9 q1 A' B6 A i; `8 y- ]阿一海景飯店, p0 r$ g4 n+ i3 w" w
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場公仔箱論壇& w) f2 j& u9 C/ g, E0 [
供應期：團年飯菜式由 1月 31日至 2月 9日供應* \" n. B/ ~) U7 {7 i
P5 _& Q& F/ L/ b4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮一星賀年宴
- ]" f$ k2 g) }' m5 q+ [「海景軒」今年榮獲米芝蓮一星殊榮，梁輝雄師傅推出十款全新賀年菜，既新穎又好意頭。海鮮方面，龍船水晶卷選用一斤以上桂花魚，魚肉切雙飛，中間捲火腿絲蒸熟，放在蒸好的魚骨上砌成船狀，底鋪蘆笋，旁邊放蝦丸，增加口感和色調配搭，最後用雞湯作芡汁，寓意來年一帆風順。平常吃的玉環多是冬瓜內釀瑤柱，師傅搞搞新意思，選用清甜蘿蔔，挖空釀入混合臘肉和臘腸粒的蝦膠，淋上以蟹黃、上湯烹調而成的蟹黃汁，看起來金光閃閃。至於選用大花蝦做的金銀滿屋，蝦肉肉質爽口不在講，套上紅蘿蔔和雲南瓜圈，形狀似串串金，吃下肚，寓意新一年賺個盤滿缽滿。 Fushion感十足的法砵桂花三文魚，梁師傅將其命名為春風得意，外殼為越南米網炸成的巨巢，三文魚用蒜茸、乾葱煎香，和銀杏、蘆笋、本菇、紅椒、提子乾等炒香，最後灑上桂花，端上桌香氣四溢。嗜肉一族，首選火龍花香肉丸子，五花腩肉質較鬆軟，人手切粒後打成豬肉丸，中間混入蝦膠非常彈牙，整個菜的亮點在醬汁，搗爛浸蒸過的山楂話梅，加入火龍果茸和酸味較重的茄汁煮成醬汁，酸甜開胃。過年必吃年糕，年糕加入花膠更矜貴，用蒜茸爆香加半碗上湯、蠔油和糖等煮腍即成，有人說年糕很難入味，師傅教一個簡單的方法：「年糕先用熱水浸軟，用醬汁再煮兩至三分鐘，保證入味。」上海年糕的堅韌彈牙和腍滑的花膠，出奇地相當匹配。2 r4 e+ _, X4 a" y: n$ M
7 R( S1 E! U* e0 H% T: _
; f* D1 r7 n% J# R1 V■梁師傅：「今年的賀年菜希望能給人好意頭的感覺。」
0 u" G: W+ w9 I" j b- qtvb now,tvbnow,bttvb: m# F# Q% F% u0 i+ c$ y
 公仔箱論壇% S# j- S' f& ^ l2 h
■海景軒的裝修，用紅黑作主調色，古典中滲出型格。
% U! s5 @: g W3 ^% P. L1 a
* q+ k& _4 x) f' F! u公仔箱論壇
1 o% ]5 M; y$ ?0 V4 a* h& ]' ztvb now,tvbnow,bttvb■步步高升$430，即花膠雪菜缸炒年糕。
8 K6 r9 y. `( l' _$ ^' l9 _9 Rwww.tvboxnow.com
. R: z' W( q, Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ L v$ {. x" U" `1 V0 q- g$ D
■春風得意$260，即法砵桂花三文魚。
8 ?2 @( s# `& A6 Q; b/ A: @www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 N$ s" r+ C- E
' b" }5 S% r5 }, ~公仔箱論壇■金銀滿屋$260，即玉環翠綠蝦球。
8 N+ `, u- b9 I3 {. a6 K公仔箱論壇
- @$ {1 ?) h8 k& K3 @2 Xwww.tvboxnow.com 0 u! E- k( N" }7 Q! v7 @
■幸福團圓$220，即百花玉環。公仔箱論壇5 a. q6 ?. H% d1 N
5 L/ g! x2 S1 V% @0 g: J6 o) m: L/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" w) M" Y8 y$ w2 S4 j6 P8 m6 a
■一帆風順$380，即龍船水晶卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q l' @3 i* R* w7 m& A
3 K# Y, c/ T6 d! e, a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G0 d% g, L! L0 u4 q- c& a
■財源滾滾$158，即火龍果花香肉丸子。
/ Z# f N ~" a5 i0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: X/ z9 R0 M" o1 b
海景軒' n3 x4 z" m. C" l
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
+ S, T% z& \4 v1 O* Z8 r( G8 H+ ktvb now,tvbnow,bttvb供應期：團年飯菜式即日起至 2月 28日供應
& g# E+ ~' t5 T. l) g* l- c
0 E( X6 ^4 w+ Y h; _: iwww.tvboxnow.com |
發表於 2011-1-28 05:33 AM
| 