一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？www.tvboxnow.com' {& ^/ e: p+ w3 `0 g$ a3 X
7 K O% n$ f- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠底層最索汁
" d$ ?) ^! ^- x% ^9 k, v" B要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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+ k; e+ r- v6 P' V, D! ~0 Y公仔箱論壇■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
0 l- E2 y: `6 P. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n$ L" m# L9 s! x7 `& J' Y+ k: F
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。" Q3 L' G: A+ d9 i
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。7 |- A) _1 G: N1 n+ o
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5 i+ o1 g! Y/ l" A. z% P1 ?( W! K■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。tvb now,tvbnow,bttvb/ x" N; C* ^/ A) U- l) g2 f
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# s: T/ a) O6 owww.tvboxnow.com■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。www.tvboxnow.com4 N" I0 ^/ R$ P: }6 |/ k- K$ A
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* @% H. w9 |" F# m% ?' xtvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
1 B1 @5 s, E5 Q) z2 }" e/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ V+ p2 r" `: O" i
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。8 C" L2 K9 x% u+ m, l. Z- v/ a3 ~
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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( u" @% E; J1 N' Z. q3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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9 \4 i8 `% ~% Hwww.tvboxnow.com4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。www.tvboxnow.com$ U4 A8 B& r# U
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: I* b, M$ I% O) j! M6 P8 E公仔箱論壇5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb4 M+ z: G2 k$ l
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2 ^& P& X- X( p8 d公仔箱論壇7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# o" k. m. K6 e$ U0 Q% F6 ?' f
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。公仔箱論壇' i) e7 M$ V$ m; i7 @- P/ W" Z" `" }
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7 Z/ l% [- p' T; {0 ~9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。tvb now,tvbnow,bttvb) t- x& ]- h' N- J) A2 L
; d5 O- { Q# _# D# N9 {tvb now,tvbnow,bttvb文物徑遊古蹟tvb now,tvbnow,bttvb# t, `* D7 `. Y# m! h
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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- U+ j7 m* u8 y) ^: `+ U1 _tvb now,tvbnow,bttvb山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R) @' i0 W* b/ G6 |1 @
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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" Y0 A9 l6 a8 ?. \8 J■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。公仔箱論壇. h" G6 l) y. u
1 b" ?) `7 u4 n% Atvb now,tvbnow,bttvb屏山傳統盆菜7 l: o0 Z5 J9 n, D
地址：元朗屏山塘坊村 公仔箱論壇* v" `7 {0 H: h- _
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滬菜經典
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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# \! _$ @4 v& g8 t: d公仔箱論壇小南國壹號! x; ^" r5 v% K$ o6 S: |2 C
地址：尖沙嘴北京道一號 tvb now,tvbnow,bttvb" m8 h$ Z; P7 R
8 I& I w2 H2 h& y3 `1 C富貴升呢
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$ D6 ]# M6 G# n6 M. o公仔箱論壇昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w$ u$ t* M h+ c$ m+ n+ l) U+ d
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阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w% L- x4 s* E
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h7 @/ Z- S8 F& E
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至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。" B+ \3 _6 I# S x& q, J
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順德風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l d$ S' Q1 C7 @" [/ p7 w4 H
; h1 S9 @9 _! M. j1 rwww.tvboxnow.com「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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翠亨邨
) {% Q2 S) |% l k1 W( y! d公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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+ F4 V6 f) {; D+ y) E$ Mwww.tvboxnow.com素食之選
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8 c! O9 t/ Q1 t( g5 U- }www.tvboxnow.com盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 公仔箱論壇0 T7 H4 }2 _( v7 J. w8 N
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日式放題
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■凍吃日式聚寶盆菜
9 T3 \& t7 X# M「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 公仔箱論壇1 e, N9 Z- H9 u
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居酒屋大吉
}* l8 W* |( K b( ~8 uwww.tvboxnow.com供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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